文 | 红餐智库
本文看点：
1. 餐饮行业景气指数解读；
2.2025 年 5 月红餐指数百强榜；
3.2025 年 5 月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类上新产品速览；
4.2025 年 5 月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览；
5.2025 年 5 月餐企大动作以及行业大事件。
1. 节日经济驱动消费上扬，五月全国餐饮景气指数跃升
2025 年 5 月，受劳动节、母亲节、「520」 及端午节等节日消费热潮带动，叠加气温升高带来的夏季特色餐饮需求增长，餐饮市场呈现供需两旺的活跃态势。节日期间，家庭聚餐、情侣约会等外出就餐场景增多，粽子礼盒、节日限定套餐等产品热销，餐饮门店客流量有所增长，整体餐饮消费亦有所增长。
红餐大数据显示，2025 年 5 月，全国餐饮行业景气指数从 4 月的 94.7 上升至 104.2，环比增长 10%。这一变化直观反映出了节日经济对餐饮市场的强劲推动作用，以及餐饮消费活力的进一步释放。
指数说明
2025 年 5 月，红餐产业研究院对餐饮行业景气指数的计算方式进行了优化调整，并将在后续持续采用。基于这一新的计算方法，我们得以更精准地捕捉行业脉搏。
指数样本覆盖全国 50+个城市 3,000+家餐饮门店，涉及中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、饮品等多个品类，以样本门店的日均营收为主要指标，以过去 12 个月样本门店日均营收的滑动平均值为基期进行指数编制。当景气指数低于 100 时，表示当期餐饮行业发展处于衰退或者不景气的状态；当景气指数高于 100 时，则表示当期餐饮行业发展处于扩张或者景气的状态。
2.2025 年 5 月红餐指数百强榜发布
2025 年 5 月，在 「红餐指数百强榜」 中，品牌名次上升的有 25 个，名次下降的有 30 个，名次不变的有 45 个。处于榜单前三名的分别是海底捞、肯德基 （中国） 以及瑞幸咖啡，麦当劳 （中国）、蜜雪冰城、星巴克 （中国）、必胜客 （中国） 紧随其后。
其中，小吃快餐品类的品牌上榜最多，共有 36 个品牌上榜。中式正餐则有 23 个品牌上榜。此外，火锅、饮品均上榜了 13 个品牌，特色品类上榜了 9 个品牌。
3. 节日经济引爆行业创新热潮，茶饮、西式快餐新品地域风味突出
红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的重点品牌的上新情况进行了监测，2025 年 5 月六大赛道的上新情况如下。
西式快餐：假日经济促进产品上新，地域特色风味备受青睐
2025 年 5 月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为 45 个。其中，有 25 个西式快餐品牌共推出了 121 款新品，环比增幅达 8%。
其中，堡卷类的新品数量最多，5 月共推出了 29 款，占新品总数的 24%。其次是现制饮品类，共推出了 27 款新品，占新品总数的 22.3%。比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、炸鸡鸡排类和特色菜类的新品数量分别占新品总数的 14%、10.7%、9.9%、9.1% 和 6.6%。
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为 62.3% 和 36.2%。在馅料创新方面，汉堡王创新性地将南美白虾、鲜爽马蹄和纯正牛肉制成的牛肉饼结合推出了双料虾牛皇堡。
粉面：小吃类产品上新较多，养生类食材元素应用增加
2025 年 5 月，在红餐产业研究院监测的 61 个粉面品牌中，有 20 个粉面品牌共推出了 102 款新品。
从新品的细分种类来看，小吃类的新品数量最多，5 月共推出了 36 款，占新品总数的 35.3%。其次是汤粉/面类和拌粉/面类，分别上新了 24 款、16 款新品，占新品总数的 23.5% 和 15.7%。
从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达80%。例如，谭仔米线创新性地将虫草花、当归等养生食材和香菇、竹笙、鸡卷结合推出虫草花当归汤鸡卷米线。
茶饮：果茶领跑市场，地域风味与轻养元素 「双轮驱动」 茶饮创新
2025 年 5 月，红餐产业研究院监测到有 64 个品牌推出了 242 款新品。从细分品类来看，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数量也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品数量也在增加，体现出茶饮品类的产品线越来越丰富。
从价格分布来看，5 月茶饮品牌的新品价格整体小幅上涨，主要集中在 15 元≤单杯＜20 元和单杯≥20 元两个区间内，占比分别为 41.7% 和 28.5%，而 10 元以下和 10 元≤单杯＜15 元的茶饮新品则相对较少，占比分别为 6.4% 和 23.4%。
从新品元素来看，木姜子、三华李、酸木瓜、野酸角等极具地域特色的食材受到品牌青睐。各茶饮品牌正通过对地域口味的深度挖掘，为产品注入了丰富的口感层次。如茶百道推出了木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品；苏阁鲜果茶推出了云南夏甜·杨梅蜜桃等新品。
此外，燕麦、奇亚籽、羽衣甘蓝等轻养元素也呈现出了明显的上升趋势。品牌以食材的健康属性为切入点，持续加码兼具口感与养生价值的产品研发，契合当代消费者对 「轻负担」 饮食的需求。如柠季·手打柠檬茶推出了超 S 羽衣唤醒杯、超 S 轻芒唤醒杯等新品。
咖饮：水果成新品风味主旋律，坚果元素应用广泛
2025 年 5 月，红餐产业研究院监测到有 22 个咖饮品牌共推出了 108 款新品。从咖饮品类来看，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等新品数亦有一定占比。此外，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等。
从价格分布来看，咖饮新品价格整体小幅下降，当月新品的价格分布主要集中在 15 元≤单杯＜25 元和 25 元≤单杯＜35 元两个区间内，占比分别为 31% 和 28.8%。单杯 15 元以下的新品占比为 21.8%。
从当月上新的咖啡新品来看，水果元素被广泛应用。其中，水果类元素主要聚焦于柠檬、橙子、椰子、桃子等，品牌通过水果酸甜清爽的果香基调平衡咖啡的苦涩感。如库迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品。
此外，为了提升咖啡产品的口感层次，碧根果、扁桃仁、无花果等坚果干果类元素也被广泛应用在咖啡新品中，如 Pull-Tab 拉环咖啡推出了绿豆大仁瀑布手打咖啡。小咖咖啡推出了小桃气泡美式、小桃气厚椰拿铁等新品。
面包烘焙：双节掀起爱意新品热潮，端午特色粽子礼盒亮眼
2025 年 5 月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有 33 个面包烘焙品牌共推出了 237 款新品。
从新品的细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，5 月共推出了 142 款，占面包烘焙新品总数的 59.9%；中式糕点类新品共推出了 29 款新品，占新品总数的 12.3%；面包类共上架 18 款新品，占新品总数的 7.6%。
5 月，母亲节与 「520」 接踵而至，烘焙市场掀起爱意新品热潮。例如，母亲节期间，美心西饼推出了山茶序奶油蛋糕等新品；可斯贝莉推出了芝心蜜语、蝶恋花等蛋糕；「520」 期间，巴莉甜甜推出告白玫瑰、满杯爱意等蛋糕，将爱意元素与美味深度结合。
5 月临近端午，粽子新品及礼盒纷纷亮相，各大烘焙品牌在传承与创新中，带来全新味觉与视觉体验。例如，读酥世家推出鸡肉菌菇粽子、红袍豆沙粽子等新品；好利来推出 「好粽」 系列礼盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香肠粽等咸粽。
火锅：配菜新品数量领跑，入夏鲜食添新彩
2025 年5月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有19个火锅品牌共推出了69款新品。
其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计 25 款，占火锅新品总数的 36.2%。比如海底捞上新了云滇香菜嫩牛、云滇青笋尖吊龙和云滇火辣辣鲜嫩黄牛肉等系列新品；九鼎轩脆毛肚火锅推出了鲜椒吊龙、薄荷牛肉卷和孢子甘蓝等山野系列新品。
2025 年5月，火锅品牌推出的锅底类和主食类新品也较多，分别有15款和8款。比如，海底捞上新了云南现切舂酸汤锅、重庆风味麻辣水火锅和有料麻辣小龙虾火锅等特色限定锅底，还推出了番茄大颗粒虾滑捞饭、捞派招牌肥牛饭和招牌咖喱牛肉拌饭等外卖类新品。
此外，不少品牌还推出了特色菜类、特色小吃类、甜品类和饮品类新品。比如谭三娘鲜切牛肉自助火锅推出了小龙虾系列特色菜，包括香辣干锅龙虾、蒜蓉小龙虾等新品；润园四季椰子鸡推出了特色小吃百香果柠檬凤爪和洪湖藕带。
4.5 月品牌拓店动作频频，部分餐饮品牌文化赋能深耕市场
2025 年 5 月，国内品牌近期在本土扩张和出海布局方面动作频频，展现出对市场多元化和国际化的积极战略。
5.5 月品牌融资企稳，上下游企业 IPO 进程加速
2025 年 5 月，全国餐饮领域录得融资事件 4 起，融资事件总数与上月齐平，主要集中在下游餐饮品牌；餐饮上下游企业 IPO 动作较为活跃，共有 3 家企业透露 IPO 动向。
IPO 新动向
6.5 月餐企大动作以及行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出 2025 年 5 月餐饮行业值得关注的重大事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下：
餐饮企业的主要动向与业务发展亮点
餐饮平台的最新战略调整与市场动向
餐饮领域的政府文件、标准设定及政策新动向
