文 | 红餐网
最近，主打鲜果酸奶的 K22. 草莓酸奶推出了“ 下午茶市集”，开卖薄饼、烤肠、土豆包等小吃美食。
这些原本属于街边摊的美食，竟出现在“ 奶茶店” 里，K22. 草莓酸奶这波操作，是想跨界“ 换道超车”，还是说现制酸奶赛道，真的“ 卷” 不动了？
小吃低至 1.9 元起，现制酸奶店转型小吃档？
综合来看，“K22 下午茶市集” 可以理解为“K22. 草莓酸奶” 推出的的新店型或新品牌，两者最显著的区别，主要体现在产品策略和装修风格两个方面。
在产品策略上，K22. 草莓酸奶坚持极简主义理念，聚焦多款酸奶饮品，总的 SKU 约 10 款，饮品单价在 18-19 元之间；K22 下午茶市集则在保留部分主力酸奶饮品的基础上，新增了小吃、甜品两大组合。
据招商人员介绍，K22 下午茶市集主推两种门店模式。第一种模式以“ 酸奶、薄饼、烤肠和咖喱包” 的组合为核心，所需店铺面积约为 30 平方米左右；第二种模式在原有基础上增加了土豆包产品，因此需要多出相应的设备空间，门店面积则提升至约 35 平方米左右。
以 K22 下午茶市集邯郸万象店为例，该店以第二种门店模式为主打，从其大众点评披露的文字菜单，该店售卖单品已有超过 30 个 SKU，其中酸奶饮品约 9 款，其余均为烘焙、小吃等。
薄饼、土豆包、蛋挞等多个系列产品都有数种口味可选。
例如“ 土豆包” 系列，有黑松露菌菇、辣肉松墨鱼肠、新西兰奶酥芝士、车打紫米以及泰式咖喱大虾等多种风味，甜咸辣一应俱全；御师薄饼系列则包含鲜虾、红糖、梅干菜及原味四款。
△图片来源： K22 下午茶市集官方小红书
在定价策略方面，K22 下午茶市集的酸奶饮品与 K22 草莓酸奶的价格保持一致，而小吃和烘焙系列则强调性价比。
例如，烤肠 5.9 元/根，薄饼系列的定价介于 1.9-5.9 元之间，土豆包的价格位于 12.8-13.9 元区间，价格相对较高的挞皇系列，其单个最高售价也控制在 16.8 元以内。
在装修风格上，K22. 草莓酸奶与 K22 下午茶市集也有明显的差异。
K22. 草莓酸奶以鲜明的玫红色作为主视觉元素，整体形象偏年轻时尚；而 K22 下午茶市集则走的是“ 复古潮流” 路线，通过暖黄色灯光、怀旧海报与老式招牌等设计元素，营造出“ 老街集市” 的消费场景。
红餐大数据显示，截至目前，K22 下午茶市集已经在廊坊、朔州、温州等城市开出了约 6 家门店。
△ 图片来源： K22 下午茶市集官方小红书
现制酸奶玩家，集体下场卷“ 副业”
K22. 草莓酸奶并不是唯一一个开始探索“ 副业” 的现制酸奶品牌。在赛道整体的竞争压力下，不少头部品牌都在探索新的增长曲线。
回过头来看，前几年，现制酸奶从小众品类一路成长为“ 香饽饽”。2023 年，这一赛道吸引了大量资本涌入。据不完全统计，当年公开披露的融资事件约 5 起，其中包括多笔千万元级乃至上亿元规模的融资。
在资本推动下，品牌们也趁势扩张，茉酸奶、Blueglass Yogurt、Salud. 欧洲冻酸奶等老牌迅速崛起，王子森林· 现酿酸奶、Gala Yogurt 加乐酸奶等品牌接连入局，奈雪的茶、喜茶、茶百道等 20 余个茶饮品牌也相继推出了现制酸奶产品，进一步推高了现制酸奶的热度。
红餐大数据显示，截至 2023 年底，全国现制酸奶门店总数已突破 2.3 万家。
然而，随着老牌选手加速扩张、新玩家持续涌入，以及茶饮品牌的跨界抢食，现制酸奶热度走高的同时，也出现产品同质化、竞争加剧等挑战。
现制酸奶品牌的产品结构多为“ 水果+酸奶” 的组合，例如芒果酸奶奶昔、草莓酸奶奶昔、牛油果酸奶奶昔等，组成形式较为单一，产品相似度也较高，容易让消费者产生审美疲劳。
近两年，酸奶品牌的扩张步伐明显在放缓。
界面新闻曾报道，Blueglass Yogurt 在 2021 年获得融资后，曾计划在三年内将门店数量扩展至 1000 家。然而，根据红餐大数据显示，截至 2025 年 7 月，该品牌实际运营的门店仅维持在 200 家左右，扩张进度明显低于预期。
王子森林· 现酿酸奶自 2023 年融资后计划于当年年底开出 100 家门店，然而红餐大数据显示，自 2024 年以来，王子森林· 现酿酸奶新开门店不足 10 家，而关闭的门店却超过 30 家，呈现出明显的收缩状态。值得一提的是，其官方公众号已于 2023 年 12 月 25 日停更。
面对市场变化，一些品牌开始探索新的商业模式。
例如茉酸奶在今年 4 月推出了全新店型—— 牧场奶仓店，通过“ 饮品+零售” 的复合业态挖掘增长点。牧场奶仓的产品线包括烘焙与现制酸奶两大系列，烘焙系列涵盖了酸奶贝果、酸奶麻吉和牧场严选三大类，其中酸奶贝果系列售价 22 元，包括双重莓莓、鲜芒抹茶、草莓黑金等口味；现制酸奶方面则包括现制冷萃酸奶、冷萃酸奶芭菲杯系列和轻酸奶系列产品，定价在 16-32 元之间。
酸奶罐罐则在 2025 年 6 月完成品牌升级，从单一的“ 酸奶奶昔” 扩展为全品类的“ 现制低温酸奶” 矩阵，在门店增加了酸奶零售品，比如以当下大热的“ 干噎酸奶” 为切入口，推出了粉红芭乐冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶等产品，还推出了酸奶大福等甜品。
Blueglass Yogurt 则通过新品升级，发力代餐市场，推出多款符合健康饮食趋势的功能性消费场景下的酸奶产品。
此外，打造子品牌也成为不少企业寻找第二增长曲线的重要手段。
例如，茉酸奶依托已有的供应链优势，在去年推出了高端酸奶碗品牌“GOOOLDEN”，主打希腊酸奶碗，单碗售价在 38 元到 42 元之间。
同年 12 月，茉酸奶再次推出新品牌“Uniboba 优尼波巴”，主打鲜牛乳基底饮品，如黑糖丸奶茶、牛乳咸法酪等，定价在 16 元至 22 元之间。红餐大数据显示，截至目前，“Uniboba 优尼波巴” 已在上海、杭州、武汉等地开出了 60 余家门店。
总之，在现制酸奶赛道上，各品牌通过产品创新、模式变革和品牌分层等多种方式努力打破传统边界，积极寻找新的增长机会，以应对日益激烈的市场竞争。
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