文 | 听筒 Tech，作者 | 陈珂，编辑 | 杨林
尽管有品牌仍在打造“ 万店” 标签，但零食集合店是否是门好生意，仍需打上问号，尤其是在广袤的下沉市场。
最近，在安徽老家开零食集合店的北哥，已经关了门店，准备稍作休息后，继续南下做“ 打工人”。
北哥是县城小镇的一员，在一家互联网企业工作多年，小有结余后，他发现零售集合店的生意“ 风很大”，经过考察后，北哥决定在老家加盟一家零食集合店。
在北哥看来，与其持续做“ 打工人”，过着朝九晚五的生活，不如自己创业放手一搏，“ 毕竟，上班很难实现财富自由。而且做生意，时间上相对灵活，还能在家照顾父母。”
但北哥的“ 算盘” 落了空，“ 不仅没赚到钱，还赔上了所有积蓄。”
北哥不是一个人。据行业不完全统计，全国传统零食门店数量从 2015 年的野蛮生长期，锐减至 2025 年不足 25 万家，十年内超 50 万家门店消失，相当于每天有近 140 家零食店从街巷版图上抹去。
县城更是重灾区。诸如媒体报道，山东乐陵一条百米街道半年内从 1 家零食店增至 3 家，安徽某县城主干道，有 4 家竞品门店面对面。
“ 同质化严重、引流产品不赚钱、产品复购率远低于市场分析......” 在北哥看来，这不仅仅是一家门店所面临的问题，而是整个行业的无奈。
倒闭的县城零食集合店
2023 年，在南方互联网公司上班的北哥，在一次还乡时发现，镇上还没有零食集合店。
在北哥的认知中，这种单价不算高、具有丰富 SKU 的门店正在城市疯狂扩张。尤其是，他所熟悉的一家新兴品牌，刚刚宣告完成一笔上亿元的融资。多方市场分析也指出，零食集合店作为新的零食零售物种，至少在这几年，“ 形势一片大好”。
出于对朝九晚五生活的厌倦，以及居家照顾父母的考量，北哥认为这或许是一个创业的机遇。
在查阅行业信息及走访几家零食集合店后，北哥开始推进自己的开店生意。
“ 首先需要一笔加盟费，然后是一系列的选址、装修、进货，以及人员配置等投入。” 北哥对 《听筒 Tech（ID:tingtongtech）》 透露，“ 从启动到店铺营业，前前后后，大概花了近 80 万 （元）。”
一度，北哥颇具信心，“ 每天都在期待。” 但营业不到半年，北哥就开始颇为失望。
一开始，北哥坦言，确实有不少客流，生意也不错，但不到两三个月，便门可罗雀。
北哥逐渐发现，“ 消费者的新鲜感在消失，且卖得好的零食，都是引流产品，利润不高；而真正利润高的产品，却卖不出去。”
“ 最让我担忧的是，整体复购率不高。” 北哥表示，有时候营业额看着挺高，但刨去房租、人员，以及各种运营成本，就赚不到钱。北哥算过一笔账，即便月营业额能达到 30 万，最终剩到他手里的，还不如他上班赚得多。
尤其是在县城，除了春节，绝大部分时间处于营业的“ 空窗期”。北哥告诉 《听筒 Tech》，在他营业的一年期间，只有春节生意相对好一点，其他每个月都“ 人少得可怜”，“ 基本都是亏的。”
坚持一年之后，北哥转让了门店，“ 以前的积蓄基本亏里面了。”
北哥亦发现，接手自己门店的老板，已经不做零食生意。新的店主将店铺改造成了饭馆，专门卖牛肉拉面和火烧。
在北哥看来，这种当地特色小吃，在县城很受当地人欢迎，且客源相对稳定，但于他来说，“ 非常辛苦，且利润微薄，不如自己回去上班。”
实际上，北哥的经历，在平时爱吃“ 零嘴” 的县城青年大雷看来，“ 正常不过。”
“ 这种连锁的零食店，投入太大了，又没什么特色，在我们当地也就图个新鲜。” 大雷坦言，起初，他也光顾几次零食集合店，相对比良品铺子、来伊份等传统零食品牌来说，北哥的零食店确实价格更便宜，也算好吃，“ 但整体感觉产品还是老一套，无非是干货、肉食、小面包和软饮，丝毫没有新鲜感。”
尤其是在性价比方面，大雷认为，“ 还不如我去网上拼一单。”
作为资深吃货，大雷仍然愿意为“ 零嘴” 付费。但大雷亦认为，如果想要吃得有品质、更安全，还是需要花更多的钱，“ 我会去电商或者线下商超购买一些更知名的品牌，也会在山姆超市付费。”
毕竟，零食这一消费品类，相对来说，整体价格并不是很高，“ 哪怕为了省钱，在穿衣、住行方面都可以缩减，但在吃方面，我依然还是该买就买，且注重品质。”
实际上，大雷还对新兴的零食集合店品牌的品质抱有怀疑态度，“ 据我所知，很多品牌的模式都是代工，大品牌尚且食品安全问题百出，我实在无法信任这种新兴的连锁加盟商品牌。”
同质竞争的“ 痛”
在北哥看来，门店业绩不佳，主要问题来自行业的同质化。
比如，北哥所在的国道街道 400 米内就有两家零食集合店。北哥表示，自己的店铺先开，没做两个月，不远处就又开了一家集合店。
北哥曾作为消费者，前往竞争对手的零食集合店考察，在购买并品尝一些畅销零食后，他感慨，“ 除了门头和包装袋不一样，味道、品种基本一模一样，都是些面包、干果、果脯和肉类小吃，基本没差别。”
在从事快消行业多年的商户汤林看来，零食集合店的“ 倒闭” 绝非偶然。实际上，此前，汤林就不好看这门生意。作为十几年零售老兵，汤林发现这种加盟商生意，在县城，“ 十人九赔”，尤其是资本裹挟下的消费品牌。
汤林指出，很多集合店的扩张本质，其实是“ 加盟驱动” 的资本游戏。
诚如汤林所言，目前市场头部的零食集合店，采取的均是加盟模式。
此前，鸣鸣很忙、好想来等头部品牌以每月新增数百店的速度跑马圈地，然而，狂飙突进的背后，县城正上演洗牌。
比如，以北哥为代表的诸多县城商家，投资数十万元开店，月净利润却不足 1 万 （元），回本周期从 2 年变为“ 遥遥无期”。
此前，亦有媒体报道，广西某地区的加盟商也表示，早期吃到行业红利的加盟商，的确有人能做到 1.5 年～2 年回本。
但在北哥看来，随着行业红利逐渐退潮、高速扩张阶段结束，不仅加盟商回本周期延迟，且遇到品牌方插店、加密、选址不当等问题，很难回本。
另外，利润不高，也是这些零食集合店不断闭店的另一症结。
比如，北哥就表示，“ 卖得好的都是一些引流产品，但利润不高；真正利润高的，但没人问、没人尝。”
另有媒体报道，此前，好想来南京地区加盟商也表示，零食折扣店留给加盟商门店的综合毛利率约 18%，但部分单品利润极低。
比如，农夫山泉红瓶系列，门店利润仅有 0.1 元，顾客购买 10 瓶红瓶水，不仅利润只有 1 元，且还需提供人工收银成本和购物袋成本，这让很多加盟商不愿意订货。
图：社交平台上网友对“ 零食集合店” 的讨论
更重要的是，越来越多的消费者对零食集合店也已经“ 累觉不爱”。
大雷便坦言，尽管这些零食集合店经常会有活动，比如“9.9 元购买大礼包” 等，但除了一些活动品类，其他零食实际上价格不低，“ 比如那些拆散包装的零散小包装食品，仔细一算，实际上单价甚至比超市的正常包装要贵。”
当然，亦有更多消费者指出，县城的零食集合店过于“ 千篇一律”。
湖南某县城的一位消费者小萌便对 《听筒 Tech》 表示，“ 连锁的零食集合店，所售的商品太缺乏个性，我们本地人喜欢吃一些本地特色的小零食，这些零食在连锁的零食集合店很少看到，反而在楼下的小超市能买到。”
小萌坦言，“ 久而久之，我们去的就越来越少了。”
相比“ 同质化”，大雷则更痛恨各种“ 套路”，比如各种推销。
“ 一进店，就要扫二维码入私域群做‘ 会员’，还会推荐客户充值。” 这在大雷看来，“ 极度不适，好像被人盯着消费一样。再有，如果我充了值，店铺跑路了，我找谁退钱去？”
此前，亦有消费者告诉 《听筒 Tech》，他在某零食集合店了充值后不久，该零食集体合店便张贴了转让公告。
“ 幸好在闭店前一天去了门店。卡里的钱不能退，为了把钱花完，买了一堆不好吃的废物零食。” 此后，该消费者便告诫朋友，“ 千万别在 （零食集合） 店里充值，不然就是那个大怨种。”
零食集合店的下一步
实际上，北哥遭遇的背后，是零食集合店这一生态的折射。
零食集合店，也被称为“ 零食折扣店”“ 量贩零食店”，是专门售卖零食的店铺，普遍采用低价实现规模化销售的策略，明显的标签是以价换量、薄利多销。
过去几年，一边是休闲零食赛道的艰难求生，另一边却是零食集合店的一路狂飙。
在国内，量贩零食业态发端较早，早在 2010 年，“ 老婆大人” 就在宁波开出首店，开创了零食集合店模式，并以连锁化在华东区域扩张。
但量贩零食行业真正爆发，也就在最近两三年间。诸如鸣鸣很忙、好想来等头部品牌，在资本的助推下，在全国跑马圈地。
据艾媒咨询数据显示，2021 年底，国内量贩零食门店总数只有 2500 家左右，2022 年门店数量约 1.3 万家。而截至 2023 年 10 月，中国量贩零食店数量却突破了 2.2 万家。尤其在县城，更是形成“ 五步一岗、十步一哨” 的竞争格局。
与此同时，头部品牌也陷入盈利怪圈。据 《中国零食量贩行业蓝皮书》 显示，零食量贩店单店毛利率应该在 20% 左右，但 2022 年至 2024 年，鸣鸣很忙的毛利率始终在低位徘徊，分别为 7.5%、7.5% 和 7.6%。
“ 尽管传统商超的毛利率最近几年在下滑，但截至目前还停留在 19% 左右，对比之下，零食集合店的商业模式，本身或许就存在问题。” 汤林解释。
在汤林看来，行业并非没有破局路径。
汤林认为，品牌或许可以尝试从“ 规模竞赛” 转变为“ 价值重构”，“ 尤其是零食集合店在县域市场重生，则需要彻底告别加盟依赖症，在供应链改革、店铺的差异化和品控和信任重建中，方方面面都需要重构。”
汤林举例，实际上，零食集合店可以参考柔性供应链。比如，经销商可退回滞销品，成本由厂商共担；品牌和商家同时开发县域定制产品等。
另外，针对同质化问题，店铺可以进行差异化突围。比如，尝试复合业态，售卖零食的同时，引入生鲜+快递柜；同时，进行场景的深耕，针对县域宴请需求推出伴手礼套餐等等。
北哥也坦言，经历一番创业，他发现县城零食集合店的倒闭，主要是扩张失控、需求代际断层、成本结构与商业模式惰性的共振绞杀，其暴露的则是零售行业的深层病灶。
而在即时零售普及、成本刚性攀升的风暴眼中，北哥还表示，将门店从“ 零食推销柜” 蜕变为“ 零食文化需求响应站”，或许能在新零售行业中立足。但北哥已经经受不起“ 折腾”，毕竟，“ 囊中羞涩。”
而在大雷和小萌看来，县域零售的终局，仍然是“ 产品力竞争”。作为“ 吃货”，他们认为，县域消费者并非只要低价，他们渴望的是“ 买得踏实” 的信任感。
一定程度上，零食集合店的未来，不在财报的万店标签里，而在每一个加盟商的盈利账本和消费者的购物体验中。
正如大雷所言，“ 信任比流量珍贵，健康也远比速度更重要。”
（文中均为化名。）
参考资料：
1、《加盟商频退出，鸣鸣很忙如何讲述新故事？》，来源：DoNews。
2、《零食店，成片倒闭！》，来源：《法的路上》。
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