压在餐饮人身上的三座大山之一 「房租」，与整个房地产市场正在经历的筑底阶段一样，仍处在下滑中，部分城市的铺租甚至回到十年前的水平。
广州天河区核心商圈临街餐饮街铺，短短 2 个月，连续降租 3 次，总降幅超过了 33%；
深圳南山区购物中心、写字楼裙楼和住宅底商，餐饮商铺租金同比降幅 3～5 成，部分商铺租金回到十年前；
杭州传统商业街中山北路，有餐饮门店租金短短 3 个月，从每月 9000 元降至 5000 元，依然转租不出去……
餐饮铺租 「跳水」，理论上是创业者入局、品牌扩大经营的好时机。然而，现实情况却是，尽管租金一降再降，不少餐饮商铺也无人接手。
一、旺铺租金一降再降，却无人接手
8 年的职业生涯里，王明 （化名）第一次感受到了前所未有的压力。
王明是广州某商业地产公司的招商经理，负责广州体育西天河南商圈部分步行街的招商工作。
天河南商圈，地处广州心脏地带，交通便利，商业繁华，包括天河南步行街、体育西横街等商业街以及六运小区、育蕾小区等街区。
比如天河南一路，有着 「新茶饮风向标」 之称，这里商铺紧俏，空置时间一般不会超过半个月。一些位置好的商铺，往往是旧店尚未撤场，就已经找到了下家。
也因此，王明此前几乎没有招商的烦恼。但今年开始，情况不同了。
他明显感受到，曾经热闹的商业街，空铺越来越多。800 多米的天河南一路，近 3 个月就空出了 5、6 家餐饮商铺，部分仍在营业的商家也向他透露出转让或分租的想法。
△广州天河南一路，图片来源：红餐网 摄
根据王明的说法，这些商铺大都空置了 1 个月以上，即便租金一降再降，也无人接手。
「5 月底就撤场了，至今没有找到下家。」 王明告诉红餐网，他手上的一家商铺原本经营牛杂生意，面积约 50 平米，退租前租金为 70000 元/月，后降至 68000 元/月，转让费 15 万，空置了一个月仍无人接手。
迟迟未找到下家后，房东主动找到王明，提出取消转让费，只需支付一个月租金作为入场费，并将租金再次下调，降至 53000 元/月。到了 7 月底，房东又再次将租金下调，从每月 53000 元降到 47000 元了。
短短 2 个月，租金连降 3 次，降幅超过 33%，这家商铺依旧没人接手。
同样在广州，小芝经营的螺蛳粉火锅店毗邻萝岗万达广场，周边有不少写字楼和住宅，接手这家店时她付了近 10 万的转让费。
今年春节后，她挂出了转让告示。三、四月的时候，她偶尔能接到几个寻租电话，但都没有谈妥。后来，她将转让费从 10 万元降到了 7 万元，但门店在第三方平台上挂了近半年，也没有转让成功。
再之后，小芝索性取消了转让费，租金也打了 8 折，但告示贴出去近一个月，依然难寻下家。
△小芝待转租的门店 图片来源：红餐网 摄
在深圳南山区从事购物中心、住宅底层商铺及写字楼裙楼招商工作的唐林炼，也感受到了市场的 「寒意」。
据其介绍，除了一些热门美食街和部分入住率比较高的住宅底商，租金相对平稳外，不少购物中心和写字楼裙楼租金同比下降了 3～5 成，部分商铺租金甚至回落到十年前，但空置率仍超过 30%，是过去几年来的新高。
△图片来源：红餐网 摄
不止是广深这样的一线城市，在全国，空置率高企、铺租一降再降却难以转手、铺租降低但人流量更低等情形都在不断上演。
中山北路，作为杭州历史悠久的传统商业街，也曾经历过一铺难求的盛况。现在部分店铺即便降租，也难觅接盘者。
在中山北路经营一家台湾小吃店的小洛 （化名），一开始打算 8 万元整店转让自己的小店，后来直接打出了 「限时 0 元转让费」，租金从每月 9000 元降至 5000 元，3 个多月过去依然无人问津。
在杭州从事餐饮商铺招商工作的艺哥 （化名）告诉红餐网，以金地广场一处黄金位置的商铺为例，原来在此经营的烘焙店已经撤场半年多，在这期间，这个商铺的租金从一开始的 55 万降至 45 万，仍未招到新商户入驻。
△图片来源：受访者供图
老李 （化名）在郑州金水区经营一家川菜馆，离主街道尚有一定距离。他告诉红餐网，去年自己加价 20%～30% 抢的铺子，现在亏本转让也无人接盘。
老李直言，前几年开餐饮店，熬不下去或者不想干了还可以转让出去，有的甚至能转个好价钱，但是从去年下半年开始，很多位置不错、装修很好的餐饮店都难逃亏本转让的命运。
据他所知，有同行明明交了 3 个月房租，还是直接扔下铺子走人了。
二、租金回到十年前，却没人愿意开店了
唐林炼告诉红餐网，商铺租金过去十年一路高歌猛进，现在出现下滑，只能说是逐渐回归合理水平。
据其介绍，此前一些位置优越的商铺，通常每年租金会递增 8%～10%，合同期满后，租金上涨 20%～50% 的情况也很常见，部分旺铺租金直接翻倍也不足为奇。
随着市场环境的变化尤其是疫情之后，商铺租金开始回调，增幅收窄至 3%～5%。
眼下，整个消费市场低迷不振，加之购物中心不断增多导致分流，为了提高招商率，不少新商业体也出了各种租金优惠政策来吸引租户。
然而，「买涨不买跌」，在不少创业者看来，租金下降，空置率高，正是生意难做的信号，这也让他们在决定是否开店时变得更加谨慎。
种种迹象表明，明显下滑的铺租，并未带动创业者的开店热情。今年以来，餐饮人的开店意愿明显相比去年更低了。
企查查数据显示，2024 年上半年，新增餐饮企业为 131.64 万家，与去年同期新增 168.49 万家相比，增速正在放缓，这也意味着入局者在减少。
△图片来源：红餐网 摄
「租金便宜的商场，我们也不敢进，半死不活的，不能给他们填坑。」
这也点出了餐饮经营的一大痛点，房租本质上来说，就是线下流量成本，它的涨跌某种程度上是客流量的直观反馈，一些位置欠佳的商铺，干不下去，也无人接手，租金自然会下调；而客流大的旺铺，租金价格往往很难打下来。
红餐网专栏作者翟彬就表示，今年他在帮客户寻找餐饮铺位时发现，不少人流量好的商场，租金依然很高，招商通常都是 「一口价」。
另一方面，尽管商铺租金有所下降，但开一家餐饮店的综合成本却越来越高，这也使得大家的开店热情下降。
暂且抛开传统的三座成本大山不提，眼下餐饮店还有一项不可忽视的成本，那就是不断推高的线上运营推广成本。
不少业内人士直言：「线上的流量比线下流量贵多了。」
一位经营简快餐生意的餐饮老板告诉红餐网，今年以来，为了增加门店曝光量，他每月至少要花 3000 元去做线上促销推广。
在广州江南西开柠檬茶店的强哥 （化名）则表示，从今年 4 月开始，每个月需要花近万元去做线上推广。
「有些铺子不是拿不了，而是成本账根本算不过来。」 强哥如是说道。
三、精打细算的餐饮人，还在猛 「抠」 租金成本
在餐饮行业越来越难赚钱的背景下，从个体创业者到大型连锁品牌都变得更加精打细算，从指缝中省成本、抠利润。
物料、人工、租金三座成本大山中，前两者都是刚性的，只有房租比较具有弹性，于是，我们也看到更多餐饮人在房租上 「省吃俭用」。
比如，部分餐饮品牌开始逃离城市 CBD，搬到社区，或者是选址租金相对便宜的写字楼主楼的裙楼，以此提升门店的盈利能力。
曾在广州核心商圈开高端轻食餐厅的老周 （化名），就在去年底将门店搬到了附近社区底商，租金只有原来的六分之一。他直言，节省下来的房租成本，可以在菜品上进一步让利消费者，缓解成本和营收压力。
今年 7 月，开私房烘焙坊的小思 （化名）也将门店搬离了广州网红社区东山口。她将新店开在了番禺某大型小区附近，门店面积扩大一倍，租金却少了一半以上。
与此同时，租金成本更低、风险更小的店型受到追捧。「在成都，大铺面都不好租，但 120 平米之内的小店依旧很抢手。」 红餐网专栏作者蒋毅表示。
市场方面，红餐网注意到，不少餐饮品牌开始 「瘦身」，转向开设成本更低、风险更小的门店。
比如，今年 7 月，海伦司发布了新的战略规划，计划开设社区空间小店，这些店铺不仅免收加盟费，而且只需要 40 万元就能落地开店。
库迪咖啡宣布推出便捷店型 「COTTI Express」，最小 1 平米可开店，首店面积只有 2 平米。
珮姐重庆火锅此前在接受红餐网采访时曾透露，其在深圳来福士开出的门店，只有 200 多平米。相比传统门店，大厅和后厨都缩小了三分之一，投资成本大幅减少。
太二酸菜鱼、周黑鸭、老乡鸡等品牌也开始布局成本低、效率高的 「卫星店」。截至目前，周黑鸭已开出了 10 余家无人卫星小店；太二则在近期宣布将在年内开设 50 家卫星小店。
为了减轻租金压力，不少餐饮品牌还通过 「共享」 门店来降低成本。最常见的就是 「店中店」，沪上阿姨、湊湊、Tims 天好咖啡、海底捞等品牌都推出过店中店。
相比传统的独立门店，店中店不仅占地小、投资小、盈亏平衡点低，还可以共担租金成本。对餐饮品牌来说，算是比较取巧的解决方案。
目前，不少城市的餐饮铺租都出现了下降趋势，但开店拿铺的热情似乎并不如预期中高涨。
本文来自微信公众号：红餐网，作者：周沫，编辑：方圆
