湘菜闪耀！湖南餐饮两位主厨荣登2025“福厨30”榜单

红网时刻新闻12月17日讯（记者 邓晓娟）当鲊辣椒与东海黄鱼在精致瓷盘中相遇，传统剁椒鱼头被赋予全新的柠檬清香……12月15日，“2025福布斯中国·福厨30评选”结果正式发布。在这份中国顶尖厨师年度榜单中，湖南餐饮两位杰出代表——长沙南景饭店肖昌林、新长福“长沙小椒傲”龙宁成功入选。同时，君庭中餐厅主厨钟伟光荣获单项奖之“菁英主厨奖”。

福布斯“福厨”评选自2023年首次推出，已成为记录中国精致餐饮发展的重要窗口。今年评选以“探索”与“前行”为主题，在延续对主厨专业能力、菜品创新和社会责任等多维度考察的同时，特别关注主厨如何以开放姿态拥抱“新质生产力”。与去年相比，今年入选主厨的平均年龄从43岁降至40岁，呈现年轻化趋势。同时，评选打破了过往资源高度集中于超一线城市的格局，今年入选者广泛分布于北京、上海、深圳、厦门、青岛、苏州、武汉、长沙、宁波等全国12座城市。

本次入选的两位年轻湘菜主厨均扎根长沙，但在厨艺风格与创新路径上各具特色。肖昌林主厨来自长沙精致餐饮代表南景饭店，该餐厅于2024年获评长沙黑珍珠一钻餐厅。肖昌林深谙湘菜传统和粤菜烹饪技法，尤其擅长在经典中寻求突破。今年11月，他在澳门国际中餐厨皇争霸赛上呈现的“鲊辣椒黄鱼羹”，将湖南民间风味“鲊辣椒”与东海黄鱼巧妙结合，赢得国际评委的广泛赞誉。

年仅36岁的龙宁主厨，已是长沙新长福及上海湘翁的行政总厨，是“湘菜出湘”的积极践行者。他主张“传统不守旧，创新不忘本”，其改良的剁椒鱼头，通过将剁椒熬香并搭配柠檬、白醋泡制的泡椒，在保留湘菜鲜辣本味的同时，增添了清新果香。龙宁曾于2016年荣获“中华金厨奖”，是湘菜新生代的领军人物之一。

行业观察人士指出，两位主厨的入选，是近年来湘菜影响力持续扩大的一个缩影。以肖昌林、龙宁为代表的新生代湘菜主厨，正在推动湘菜从“市井烟火”迈向“精致餐饮”。他们一方面坚守湘菜“鲜辣”的风味精髓，另一方面积极引入新食材、新技法，与国际餐饮潮流对话，为这一传统菜系注入新的活力。

据了解，2025年福布斯“福厨30”榜单中，除湘菜外，粤菜、江浙菜、鲁菜、淮扬菜等主要地方菜系均有代表主厨入选，这清晰表明，高品质餐饮的种子已在中国地图上蓬勃生长。综合来看，中国高端餐饮的创作生态、消费市场与价值标杆，已进入一个分布式、网络化的“多点开花”新阶段。