2026年双节将至，家庭食物采购、储备、烹饪增多，各类宴请、聚餐、聚会增加，为了保障“双节”期间的饮食安全，湖南疾控温馨提示： 01 警惕有毒植物及野生干蘑菇中毒 不买、不吃、不喝来路不明的药膳、药酒、野果。将曼陀罗的根茎当作可食用的“土人参”或“野山参”采挖食用；过量饮用或饮用炮制不当、采用生乌头泡制的药酒以及野外误食铁树果等均可发生中毒。 不采、不食、不买、不卖野生蘑菇。多数有毒野生蘑菇即使晒干或彻底煮熟仍无法去除毒性。外出旅游购买鲜蘑菇或干制品时，请选择正规商店或超市，避免因混杂有毒蘑菇导致中毒。 02 谨防细菌性食源性疾病 防范肉毒毒素中毒。自制发酵食品时，应对原料进行彻底清洁，去除泥土与污物，并充分蒸煮。加工后食品应迅速冷却、低温储存，避免再污染和毒素产生。不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，尤其是需冷藏保存的即食熟肉制品。 冰箱不是“保险箱”。低温只能抑制部分细菌，无法杀灭所有微生物，且嗜冷菌仍可繁殖。冰箱内隔夜菜应彻底加热后食用，不宜加热的食物须充分洗净。冰箱内食物应分区存放，并定期清洁消毒。 承办大型聚餐及年夜饭的餐饮单位须严格遵守食品安全操作规范，强化员工培训与管理，同时加强农村集体聚餐监管，防止因器具、水池、人员操作导致的生熟交叉污染，严防食源性疾病暴发事件的发生。 03 时刻牢记“食品安全五要点” 1.保持清洁 加工食物前后勤洗手，餐具厨具彻底清洁，保持厨房环境整洁与通风，防范鼠虫侵入。 2.生熟分开 食物储存应使用容器，生熟食品分离存放；生肉、禽类、海产品须与其他食物分开；处理生食应使用专用工具。 3.烧熟煮透 采用适当烹调方式与温度，杀灭有害微生物，分解部分食物中有害物质（如四季豆中的皂苷和红细胞凝集素）。 4.安全温度保存 熟食在室温下存放不超过2小时，易腐食品应及时冷藏。无论冷藏或冷冻，均不宜过久储存。 5.使用安全的水和原料 从正规超市或农贸市场选购新鲜、洁净的食品与原料，学会阅读食品标签，加工全过程使用安全水源。 |
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