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0每经记者 石普宁每经编辑 唐元 上周，因为三起咖啡师与顾客之间的冲突，让连锁咖啡品牌Manner陷入舆论风暴。Manner也在随后发出声明表示致歉，并承诺进行整改和调整。 在此次舆论的发酵过程中，牛马咖啡师迅速成 ...
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每经记者 石普宁 每经编辑 唐元 上周，因为三起咖啡师与顾客之间的冲突，让连锁咖啡品牌Manner陷入舆论风暴。Manner也在随后发出声明表示致歉，并承诺进行整改和调整。 在此次舆论的发酵过程中，“牛马”咖啡师迅速成为关注的焦点。总结来说，这是一次为了保持住精品咖啡的“调性”，从而追求极致“人效比”之下的行业失控。 要知道，极速扩张的Manner，采用的依旧是半自动咖啡机，磨粉、布粉、压粉、萃取、拉花等步骤需要咖啡师参与。虽然风味能够更加丰富，但也意味着速度的放慢以及更多的非标准化因素。换句话说，失误了只有重来。 矛盾在于，规模化势必意味着量产，量产则必须要求标准化，而要在采用半自动咖啡机的情况下尽量地实现标准化，以“秒”为计量单位的“尺子”只能卡在“打工人”咖啡师身上。 于是，就有了Manner在追求“人效比”上的各项规定：开店即出餐、每月必须上满167个工时、上厕所不能超过10分钟…… 行文至此，Manner所代表的精品咖啡，仿佛已经“泯然众人矣”，曾经小资、松弛、精致的标签更是无迹可寻，而这些标签背后的咖啡文化，又去哪里了？ 
图片来源：微博@MANNER官微 |
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