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0每经记者 赵雯琪每经编辑 杨夏 这两年主要的变化是客单价，原来（人均）有1200元左右，现在差不多是800元，对于高端餐厅来说，已经不是简单的做头部，要做头部中的头部，成为城市地标，才有可能继续保持业绩增长 ...
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每经记者 赵雯琪 每经编辑 杨夏 “这两年主要的变化是客单价，原来（人均）有1200元左右，现在差不多是800元，对于高端餐厅来说，已经不是简单的做头部，要做头部中的头部，成为城市地标，才有可能继续保持业绩增长。”宴遇集团联合创始人，2024黑珍珠年度主厨吴嵘向《每日经济新闻》记者表示。 进入2024年，一线城市餐饮消费面临低速增长挑战，餐饮业价格战和市场竞争不断加剧。近日，在2024黑珍珠餐厅指南食见先锋大会上，数百位国内外餐饮主厨、黑珍珠餐厅老板探讨餐饮业的挑战和机遇。 《每日经济新闻》记者采访多位餐饮老板发现，相比于大众化餐饮，中高端餐饮品牌似乎面临着更大的挑战，今年以来，不少高端餐饮品牌闭店。就在9月30日，北京恒泰丰餐饮有限公司发布闭店声明，鼎泰丰北京SKP店、西安SKP店将于2024年10月8日停止营业。此外，不少连锁餐企及中高档餐企推出了一系列低价套餐，并且主动降低餐食价格，如何保持原有的品牌调性、同时又保证利润？ 美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍在会上表示，餐饮市场承压之下，餐饮业仍存在诸多机遇且呈现非常好的韧性。例如，二线及以下城市成为支撑餐饮行业增长的主力军；一些黑珍珠餐厅通过调整定位，在新的经营周期里实现稳定增长；一部分餐企通过在不同城市开拓新品牌，获得了新的增长曲线。 
魏巍 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄 |
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