刚关了奶茶店，又开了零食折扣。
品牌卷，加盟商更卷！
消费者不知是否得利，但房东和装修老王都表示非常开心。
零食折扣店也疯狂去下沉市场掘金（赚钱），从西北到东北，从三线县城到二三线省会。
在很多县城和地级市，当你看见一家 「好想来」 的门店时，就一定能在附近范围内找到一家零食很忙或者赵一鸣。
快速增长的零食折扣店，吸引了一批手中有点闲钱，同时还不想再受制于人的小镇中青年。
纵使鸣鸣很忙已经向港交所递交上市申请，市场也是一片叫好。但现实是：第一批加盟商还没回本，门店便挂上了 「旺铺转租」。
一、零食折扣店，看着热闹实际虚火
哈尔滨王哥的零食折扣店开在道里区的某个拐角处，位置蛮好，面积不小。也有上百平方米左右，店内商品种类也很丰富，除了常见的国产零食，还有不少进口零食。
「我们店位置好，租金自然也高，但好在客流量大。」
王哥介绍道 「这边逛街的年轻人多，他们对零食的品质和种类要求比较高，所以我特意进了很多网红零食和进口货，价格虽然比普通超市便宜，但利润空间也还可以。」
不过，随着附近相继出现其他零食折扣门店，王哥的零食折扣门店生意越来越差。
比起王哥的零食折扣门店，距离最近的赵一鸣零食，不但面积大，装修豪华。且 SKU 更新快、数量更多。
王哥留意到，在当地开得最多的零食折扣店就是赵一鸣，商业城周边就有三家，其密集程度都快和蜜雪冰城不相上下了。
然而，客人在赵一鸣零食购买零食后没过几天，就被新入驻的好想来吸引过去了。
不到三个月，手里提着的不再是赵一鸣的手提袋，而是换成了好想来的手提袋。
跟着王哥零食店斜对面零食时光的位置早已经换成了蜜雪冰城，另一家零食好忙的老板也在大甩卖，准备转行干麻辣烫。
很多零食折扣店铺虽然位置也不错，但周边竞争激烈，甚至附近不到500 米的距离就有至少两三家零食折扣店，这也导致彼此客流量受到一定影响。
而我们发现，哈尔滨阿城区绿波华园店和阿城区永泰广店的赵一鸣零食都在网上公开出兑。
即便按照每天客流量在 150 - 200 人次左右，客单价 30 元左右消费，日营业额也只有五六千。毛利率按 19% 计算，每月毛利大约有三四万。
倘若再扣除房租、兼职人员工资等费用后，每月净利润都不足一万元，且不能有任何风险。
按照这种情况，回本周期可能需要 2 到 3 年甚至更长时间。在东北地区，零食折扣店平均回本周期在 18 - 36 个月之间。
二、再实惠的价格，也干不过本地土著
一面是零食折扣店在寒风中收缩阵线，一面是东北本土超市开出了胖东来的霸气。
曾经在黑龙江鹤岗，一个仅有 90 万人口的煤炭城市，比优特超市创造了年销售10亿元的业绩。
不过，随着不断扩张，比优特也深陷销量接连下滑的困境中。其管理层震惊地发现，95% 的员工因价格高而不在自家超市购物。
于是，在2019年，比优特借此实现蜕变，并由此展开一场彻底的重构。
比优特创始人孟繁中砍掉传统商超的「后台模式」，全面取消进场费、条码费等供应商费用。
一次性下调4000多款商品价格，其中300多单品甚至出现负毛利。
同时推出「买贵赔」政策：顾客发现周边2公里内有更低价格，双倍返还差价。
更深层的变革发生在供应链，比优特首创「日日配」模式，建立沈阳17700平方米配送中心，14800 个SKU实现日配到店。门店仓库从400-800平方米压缩至 40 平方米，库存下降 60%，员工减少40%。
与此同时，商品周转天数缩短至 23 天，部分门店达18天以下。
除了比优特，长春新天地超市则走出一条差异化路径。
作为东北三省少有的 24 小时连锁便利店，其通过中央厨房和冷链配送体系，将热食、鲜食打造成核心竞争力。
本地化服务成为突围关键。新天地在社区店配备 3 公里免费配送，比优特则根据东北消费习惯扩大生鲜占比至50%，砍掉滞销百货品类。
这些动作背后，其实是本土品牌超市对区域消费脉搏的精准把握。
传统零售的病灶在于冗余的流通成本。产品从出厂到消费者手中，中间环节加价高达40%，而日本市场仅23%左右。
传统大卖场的进场费、堆头费等通道费用，最终都转嫁给消费者。
「我们调研后才知道，因为小卖店不需要导购员、不需要陈列费，没有那么多费用，所以虽然价格低利润反而高。」
三、性价比才是长久硬道理
零食折扣店也被视为零售业的新希望。
凭借「低价、量贩」模式，这类店铺在全国迅速复制：零食很忙全国门店突破3000家，赵一鸣零食也突破1000家，并斩获多轮融资，近期还在港股提交了上市计划。
但随着各家品牌的快速增长，但量贩零食的 「跑马圈地」 时代已经终结，价格血战的 「巷战」 已然来临。
零售对成本和周转效率极度敏感，众多区域诸侯。面对惨烈的价格战将行业净利率压至 2.5%-2.75%（卖 40 元仅赚 1 元），单打独斗难以为继。
赵一鸣创始人赵定一语道破：「若继续厮杀，皆为输家。」
商品价格比商超便宜 20%～30%，一瓶元气森林在其他店卖5元，这里仅需3.7元；SKU多达上千种，一站式满足多样需求。
但深入运营肌理，问题开始显现：盈利根基非常脆弱。
行业龙头零食很忙的毛利率仅在 18% 左右，而传统零食企业来伊份、良品铺子等的毛利率普遍在26%～43% 之间。
看似不低的毛利，但不高的总营业额在巨大运营成本面前，几乎没有任何抗风险的能力。
我们调研了大约 3 个城市的 12 位加盟商伙伴，有超过 8 表示，折扣店几乎不盈利或盈利很低。
去年号称零食折扣店的「生死年」，今年便是成为第一批玩家倒下的元年。
从店主构成来看，大多数创业者都像王哥这样的个体创业者，他们大多是寻求新事业机会的普通人，希望通过开店实现自主创业，改善生活。
由于没有经验，因此，这些品牌加盟店的店主，他们借助品牌的影响力和成熟的运营模式来开店。
但随着市场的逐渐饱和，零食折扣店的经验压力非常大。
竞争激烈导致价格战频发，利润空间被进一步压缩，巨大的 SKU 数量，但动销好的并不多，大部分只是陈列而非动销。
很多零食折扣店售卖的零食都是临期产品，一旦不能及时销售，不但不能挣钱，反而会成为无法消耗的库存，直接拖垮整个经营现金链。
这些零食折扣店多数都开在黄金商圈或者人流密集的场所，租金都很高，经营者的容错度非常低，些许的波动，都会造成持续的亏损。
最后，还是想说：风险永远大于机会。
面对任何商业模式的火爆，都请冷静面对，我们在一个存量时代，过去习以为常的高速增长，早已成过去。
你遇到的机会，往往不是上帝给你的礼物，而是恶魔给你的考验。
本文来自微信公众号：消费纪，作者：宋歌
