文 | 红餐网，作者 | 周飞飞，编辑 | 景雪
「开饭店的想不到，对手居然是卖肉、卖菜的。」
近日，深圳盐田的一家菜市场，惊艳了不少人，市场内的一牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客切好菜，还可以免费炒菜，主打一个贴心。
而除了菜市场，还有不少便利店、商超……都在忙着开 「食堂」，抢饭店的生意。
对此，有不少餐饮人感慨，「内卷」 加剧，「外卷」 又袭来，现在干餐饮真的是太难了！
菜市场 「进化」，推 「免费代炒」 服务
来的时候买的是生牛肉，走的时候就是一盘小炒牛肉了。
据了解，这家提供免费代炒服务的是深圳盐田区一菜市场的牛肉档口。因为每天都有人前去排队，牛肉摊已经成为了菜市场的 「顶流」 档口。
据 「广东新闻频道」 报道，牛肉档口的摊主是来自湖南的阿龙。阿龙表示，免费加工炒菜服务是一个预约体验活动，顾客需要提前预约，每天上午能做 8-9 份，下午做 15 份。
有些顾客上班前点好菜，下班就过来拿。因着这一份便利，阿龙的档口很快就收获了一批食客，甚至有人从深圳别的区特地来打卡。为此，阿龙还专门建立了微信群，回头客们群里排队，不然一到饭点根本排不到代炒服务。
比如，有顾客想要吃到一个小炒黄牛肉，会在阿龙摊上买 30 块钱牛肉，然后自己还可以买一些配菜添加进去。蔬菜摊就在阿龙牛肉摊的对面，非常方便。
△图片来源：广东新闻频道抖音账号截图
至于代炒服务未来是否会收费的问题，摊主阿龙也表示：「如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费，预计是 5-10 元。目前加工是不收取任何费用的。」
另据深圳晚报报道，目前除了这家提供代炒服务的牛肉档口，该菜市场还有不少熟食售卖，包括云吞、饺子、烧腊……饺子不仅现包现卖，还能帮顾客煮好，甚至提供蘸料。
该菜市场相关负责人也透露，市场正在打造中央厨房，计划在 8 月中旬正式对外开放，让顾客可享受更多菜式加工服务。
「这个可以，推广了以后什么饭店、预制菜店的都给卷懵了。」
「饭店可能没有想到，有一天抢他们生意的竟然是自己的供应商。」
「这么卷吗？牛肉 30 元，配菜 5 元，代加工费 10 元，45 元吃一顿份量充足的炒牛肉，性价比太高了。」
也有网友分享，这并不是什么新事物，有些菜市场早就开始提供菜品加工服务了。
江西网友 「海歌」 表示：「我们这里就是这样，想吃什么买什么，加工店就在菜市场里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收点加工费就行，主打新鲜。」
便利店、商超忙着开食堂，推平价、便捷餐品
想要抢餐饮人饭碗的可不止菜市场，更强劲的对手还有正忙着布局餐饮业务的便利店和商超。
今年以来，越来越多的商超做起了餐饮的主意，开起了 「食堂」，为打工人提供平价盒饭。
前不久，物美超市就在北京开出了 「物美大食堂」，提供两种自助餐，一种是碳水自助 13 元，包括卤面、炒饼、扬州炒饭等；另一种是 19.9 的自助正餐，涵盖 60 多种菜品。
大润发则推出了 9.9 元的奶酪包。据联商网报道，今年大润发将持续上新 9.9 元烘焙系列产品，比如 9.9 元的火腿松松吐司、9.9 元两个的猪扒包等，聚焦价格力的塑造。
还有盒马、永辉等商超也都在加大投入餐饮业态，推出各种平价快餐。
6 月，盒马在广州推出 「平价快餐」 服务，每天有 20 多款平价餐品，每个星期滚动一次。据悉，盒马的快餐包括 9 元的梅州腌面，19.8 元的三荤一素快餐以及 16.8 元的猪杂汤等，客单价基本都在 30 元以下。目前，盒马的平价快餐系列在北京、江苏、上海等地都有上线。
2 月，永辉超市在福州和浙江推出了平价食堂。福州的永辉食堂主打现炒现做、自助自选的快餐，约 20 多个 SKU，15 元即可管饱。而在浙江，永辉食堂则实行自选称菜模式，且 「论斤称重」，尝鲜价为 1.98 元/两，人均价格在 15 元左右。
商超以外，不少便利店也在加大店中餐饮业务的占比，并且将重心放在现制产品上。
今年 4 月，便利店巨头 7-Eleven（以下简称 「7-11」） 在广州开了一家小食堂，店内新辟了一块堂食区，卖现制、现烤、现炸的产品，售价从 6.9-22.9 元不等。【延伸阅读：7-11 便利店开小食堂，现做现烤现炸，套餐低至 9.9 元】
△图片来源：红餐网摄
几乎前后脚，全家便利店也推出了 「全民食堂」 系列便当，8.8 元起。而早在去年，全家还在上海法华镇路推出第五代门店，增设了 「热气小灶」 鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食，强调现煮现做。
总体来看，不管是便利店还是商超，推出的都是相对平价且便捷的餐品，并凭借着极致的质价比，获得了不少消费者的青睐。
打破 「内卷」 的同时，还要警惕 「外卷」 来袭
无论是菜市场，还是便利店、商超，都是将零售和餐饮相结合，将两者的客流实现相互转换，期冀更大程度的挖掘消费市场的需求，实现效益最大化。
对于这些跨界选手而言，依托本身的资源布局 「餐饮」 并非难事，却有可能探索出新的业务拓展和增长路径。
所以，未来可能会有越来越多的跨界选手卷入餐饮业，进一步加剧餐饮市场的竞争。
传统餐饮店是时候好好考虑如何应对这一新的竞争态势了。例如，菜市场 「免费代炒」 服务带给消费者新鲜现炒的放心，便利店、商超内部食堂带来的平价便捷，餐饮店是否能做到？甚至超越这些跨界选手？
产品好不好，服务贴不贴心，有没有性价比，最终顾客会拿脚来 「投票」。
当然，除了抵抗 「外卷」，行业内卷也在持续升级，不容小觑。
比如，最近餐饮行业就出现了一款 AI 炒菜机器人。有网传视频显示，同样的食材和做法，AI 炒菜机器人制作三道菜用时 3 分 08 秒，而大厨用时 9 分 32 秒。
除了能代替厨师，降低人力成本，炒菜机器人在出品标准化程度上也不输人工。据了解，如今的炒菜机器人一般都内置了云菜谱，有标准的 SOP，设定好程序之后，即使是没有厨师经验的小白也能轻松上手。
跨界而来的强劲对手，连锁餐饮品牌的提质增效……餐饮市场的竞争已经进入新的阶段。未来，只要稍有懈怠，等待你的可能就只有 「淘汰出局」 了。
