文 | 红餐网
最高人民法院明确，9 月 1 日起，所有用人单位，包括个体工商户和小微餐饮店，必须依法为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险这 「五险」，任何 「协商放弃」 或 「自愿不缴」 的协议，一律无效。
这一 「应保尽保」 原则的全面落实，标志着餐饮行业用工将会更规范化，但也意味着，将对当前行业 「粗放式」 的用工和经营带来冲击。
餐饮打工人，终于等来了社保
在餐饮行业，「不交社保」 是不少餐饮老板和员工们心照不宣的 「默契」，尤其是小微餐企、街边小店。
对于餐饮经营者而言，餐饮行业本就是 「三高」（高房租、高食材成本、高人力成本） 行业，利润微薄。即便是对于只有几名员工的街边小店，这笔支出有可能压垮本就脆弱的现金流。
从员工的角度看，对比社保这类远期福利，许多基层餐饮员工 （尤其是外来务工人员、中年劳动者、兼职学生） 更看重每月实际拿到手的现金，还会出现主动要求 「不交社保，工资给 「高点」 的现象。
而且餐饮行业人员流动率高，有的甚至只将这份工当做是短期过渡，因此对在当前单位积累社保年限并不看重，更倾向于 「落袋为安」。
而今，一纸新规，将打破行业对社保 「互不追问」 的默契。
新规主要包含以下几大要点：
首先，所有 「不缴纳社保」 的协议一律无效。
根据新规，无论用人单位与员工是否签署书面协议，诸如 「以现金补贴代替社保」 或员工自愿签署的 「放弃社保承诺书」，均属违法，不具备法律效力。哪怕白纸黑字签了名，自 9 月起也将被认定为无效。
其次，若用人单位未依法缴纳社保，员工有权随时解除劳动合同，并要求经济补偿。
一旦员工提出索赔，企业必须按照 「N 个月工资」 标准进行赔偿 （N 为工作年限，不满六个月按半年计，满六个月不满一年按一年计）。这意味着，老板不仅逃不掉责任，还可能付出更高代价。
有人或许会问：能否通过雇佣 「兼职」 或签订 「合伙人协议」 来规避？
这条路也几乎走不通。
根据现行法律规定，只有每周工作时间不超过 24 小时（日均不超过 4 小时） 的岗位才属于合法意义上的 「兼职」。如果员工实际出勤远超此限，即便签订的是 「兼职合同」，仍会被认定为事实劳动关系，企业仍需依法缴纳社保。
和员工 「合伙」 开店的思路可行，但必须动真格，而不是走个形式。即需要有清晰的 「合伙人协议」，并且分红记录要明确、规范，还要能证明是真正的合伙人关系。如果只是口头说说，实际还是按月发固定 「工资」，那 「合伙人」 的说法，在仲裁和法院面前也站不住脚。
成本越来越高，餐饮业要 「变天」 了？
对行业来说，用工越来越规范自然是好事，但对当前的不少餐饮经营者来说，还意味着成本的陡然上升。
尤其是当下餐饮业竞争白热化，面对猛烈的价格战，还有各种团购、外卖，利润被层层侵蚀，现在再加上社保投入，餐饮经营者的压力可想而知。
肖前 （化名） 在广州经营一家现炒简快餐店，店里有 6 名全职员工，据其估算，按照广州的社保缴纳基准，每名员工大约要多支付 1000 元的人力成本，一个月就要多支出 6000 多元。
「今年生意本就不好，扣除房租、人工、水电等成本后，每月利润仅剩几千元。如果再额外承担这笔费用，门店只能勉强保本。一旦遇到恶劣天气或客流减少，就会陷入亏损。」
经营早餐铺的王娟 （化名） 也算了一笔账：每月卖包子豆浆纯利约 1 万元，如果为两名帮工缴纳社保，每月多支出 4000 多元。「相当于利润直接缩水三分之一，这生意还怎么做？」
这样的现象还有很多，对于很多小餐饮店经营者而言，他们并非不愿意为员工缴纳社保，而是实在无力承担。
在北京经营包子铺的张华 （化名） 算了一笔账：按照北京 2025 年 7 月起执行的最低社保缴费基数 7353 元计算，哪怕员工月薪只有 5000 元，单位也需按 7353 元基数缴纳。这意味着，单位每月至少要为每位员工承担约 1950 元的成本，员工个人承担约 780 元。如果员工不接受降薪，只能老板自掏腰包补上差额，或者面临员工流失。
「一个伙计社保总成本 2730 元，5 个人就是 1.365 万元，这已经超过了店铺的净利润。」 权衡再三，张华决定 9 月裁撤全部员工，请老家亲戚来无偿帮忙支撑两个月，待 10 月底租约到期后把店关了。
有分析人士向红餐网指出，小餐饮店起早贪黑挣的是辛苦钱，以前没缴社保，老板能省点成本，现在他们不是不愿意缴社保，而是不知道这笔钱该从哪抠。
即便是大型连锁餐饮企业，也难言轻松。
豪虾传创始人蒋毅指出，目前整个餐饮行业社保覆盖率仍不高，即便是部分拥有上千家门店的连锁品牌，往往也仅在总部层面实现全员参保，大量一线门店尤其是加盟门店的员工社保仍未完全落实。
「还有一些连锁品牌，门店几十家，员工数百人，眼下也已是如坐针毡。」 蒋毅补充道，「一旦遭遇集中维权或稽查，极有可能被一纸诉状告到破产。」
此外，餐饮业本来就面临招人难、留人难的问题，尤其是基层人员，比如厨师、服务员流动性高，许多餐饮老板坦言：「刚培训完人就走了，社保钱白交，心里也觉得亏。」
餐饮规范化发展不可逆，在 「阵痛」 中寻找合规出路
有业内人士预测，餐饮行业将迎来一轮 「合规洗牌」，不规范经营的门店被淘汰，市场集中度提升，行业整体向规范化、品牌化迈进。
该人士指出，社保全面合规已是不可逆转的趋势，未来餐饮业的合规成本将持续攀升，企业必须提前做好准备。
红餐网专栏作者翟彬也明确表示，「现在企业还想逃避缴纳社保，这条路已经走不通了。」
在他看来，从长远看，企业拿出一部分成本用于为员工参保，其实是一笔 「划算的投入」。一旦员工在工作中发生烫伤、工伤，或在上下班途中、宿舍内出现意外，企业可能面临高额的医疗费、误工赔偿甚至法律诉讼，这些潜在风险带来的经济负担，远超每月缴纳社保的固定支出。因此，缴纳社保本质上是为企业自身构筑一道风险防火墙，「相当于花小钱买大保障」，比事后被动赔付更为可控和经济。
翟彬进一步强调：「如今政策已定，与其抱怨或观望，不如积极应对。当前餐饮企业正面临全面合规的时代——安全要合规、财务要合规、人力更要合规。未来的经营成本只会越来越高，不可能回落。」
他预测，这一趋势将倒逼企业主动优化运营模式，推动人力结构转型。
一方面，推动智能化升级，减少人工依赖。
当前，餐饮行业面临三大核心成本压力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力与租金成本持续攀升且调整空间有限，弹性较小。
为突破这一困境，越来越多的餐饮品牌开始大力推动设备的自动化、无人化与智能化升级，比如中央厨房、智能炒菜机、送餐机器人等。通过技术手段优化人力配置，来降低对高弹性成本 （如人力） 的依赖、提升运营效率。
另一方面，推动灵活用工，优化排班结构。
比如服务员、洗碗工、保洁等标准化岗位适合小时工/兼职，核心岗 （厨师、店长） 保留全职。具备条件的企业餐饮企业，可将部分非核心岗位的员工实施外包，以降低管理负担与用工风险。而对于一些小餐饮店来说，当务之急或许是坐下来和员工聊聊，探讨出一个双方都可以接受的薪资标准。
