文 | 道总有理
前几日，各大社交平台都被罗永浩与贾国龙之间的骂战包围。
9 月 15 日，坚持为自己正声的西贝发布道歉公告，事实上，剖析这场激烈的舆论战，西贝是否使用预制菜不是关键，消费者是否享有餐品知情权、西贝的定价是否跟得上餐品质量才是消费者真正关心的。
有趣的是，当连锁餐厅的价格与品质争议持续发酵时，不少人把目光转向了街头巷尾的路边摊。在大众印象里，这些支着油锅、摆着案板的小摊子是性价比的代名词，带着烟火气的消费，是对抗物价上涨的温柔退路。
但最近的路边摊悄悄改写了这种印象。
曾经 1 元钱就能唤醒一天的烤肠如今标价 3 元；6 元管饱的炒饭涨到 15 元；就连棉花糖也从 3 元的童年甜梦变成了 30 元的“ 轻奢品”。第三方消费平台数据显示，近五年国内路边摊客单价累计上涨 87%，远超同期居民人均可支配收入 5.2% 的年均增速。
无论是商场里的西贝，还是街角的小摊，价值的变化像一根无形的线，串起了普通人日常消费的微妙感受。当“ 性价比” 的边界不断模糊，消费者纠结的或许从来不是具体数字的涨跌，而是每一分钱花出去时，那份“ 值得” 的确认感。
“ 网红思维” 下的路边摊比“ 西贝” 还要高贵？
最近一段时间，社交平台上有关路边摊涨价的消息数不胜数。
长沙一个夜市上，一碗素菜麻辣烫售价 106 元；6 串烧鸟加一个紫菜寿司卷，要价 173 元。环顾各地夜市：动辄二三十的提拉米苏、夜市牛排打造“ 街头米其林” 设定、加了麻薯珍珠的“ 爱马仕” 烤地瓜，甚至连烤冰块都要 15 块钱。
曾经主打性价比的夜市，已经到了人均三四十的程度，有些品类一度突破百元大关。这一价位意味着什么？根据红餐大数据，在风口浪尖上的西贝人均价格也只有 83.66 元，2024 年全国餐饮人均消费降至 39.8 元，同比下降 6.6%。
值得关注的是，多数消费者对“ 天价路边摊” 未表现出过分排斥，反而在主动追捧，这一特征在年轻消费群体中尤为显著，南都大数据研究院 2023 年报道，超六成受访青年有过夜市消费经历，其中七成人平均每次开销超过 100 元。
或许正是消费端的积极反馈，驱动了路边摊价格连年上行，然而，路边摊凭什么比“ 西贝” 还要高贵？
首先，如今的路边摊早已脱离了传统模式，大部分寄生在网红思维下。摊主们深谙注意力经济法则，黄牛排队、短视频引流、直播加持…… 如果再叠加创业叙事，流量阵仗会吸引不少年轻消费者。
抖音上，关于“ 摆摊” 这个话题的视频总播放量就达 587 亿次，在小红书上搜索“ 地摊” 有高达 34 万条笔记，满屏都是“00 后地摊火锅创业，一天收入 3000+”“ 生意爆满，4 小时近百单生意”“ 裸辞摆摊日记，只工作 6 个小时有多爽” 之类的劲爆标题。
翻看各大平台上的网红摊主，诸如“ 鸡脚西施”“ 印度飞饼”“ 狗头萝莉”……“ 鸡脚西施” 的抖音账号有 4 万粉丝，高赞视频超过 6000 点赞；“ 狗头萝莉” 粉丝有 400 万，摊位最火爆时要排队 3 小时，一条顾客拍摄其摊煎饼的视频点赞量达到 115 万。
红餐大数据显示，2024 年小吃快餐市场规模以 7.5% 的增速居全国餐饮各细分赛道前列。
摊主“ 白领化” 愈发鲜明，早年小资青年开民宿，当下年轻人涌入地摊，看似是接地气的营生，实则藏着对灵活职业的选择。流量溢价的爆发凸显了路边摊新模式的可行性，网红摊会让消费者觉得买到的不止是小吃，更是对一种理想生活的参与权。
其次，第三方调研数据显示，年轻人在路边摊的消费中，“ 为拍照发社交平台” 的占比达 38%，“ 尝试网红口味” 的占比 45%。也就是说，除了流量崇拜之外，路边摊逐渐成为年轻人的社交货币生产基地，排队三小时只为发朋友圈。
很显然，在网红思维的影响下，一些路边摊的定价早已超越传统成本核算。不仅覆盖基础成本 （原料、摊位费、人工），还通过流量叠加了三重附加价值：创业人格化价值、体验稀缺价值、社交货币价值。
这种定价方法精准地契合了 Z 世代的消费心理。《2025 Z 世代情绪消费报告》 显示，近六成年轻人愿意为情绪价值买单，每月为此支出的 949 元中，很大比例流向了能带来“ 理解认同” 和“ 身份表达” 的产品。
于是，年轻人能接受日益昂贵的路边摊，却无法共情西贝 21 块钱的馒头 （已下架），尽管前者高端叙事，后者情怀叙事，这其中的逻辑其实差别并不大，唯一的差别就是西贝们讲故事的能力大不如前了。
路边摊正失去“ 性价比” 资格？
抛开网红思维，一些普通小摊的标价也较从前开始上涨。这几年，地摊经济规模从 2018 年的 22.59 万亿元增长至 2024 年的 37.54 万亿元，看似繁荣的背后，实则有路边摊经营者日益沉重的成本压力。
或许，当前的路边摊已经失去了“ 性价比” 资格。
据悉，曾经几十元一个月的摊位费，如今已飙升至动辄千元甚至上万元。比如，据讷河市 2025 年最新发布的早市摊位新规显示：路边摊报名餐饮面食类需交 5000 保证金+2000 占道费，其他摊位则缴纳 3000 保证金+1000 占道费。
再比如海南的白沙门沙滩夜市，一个摊位入场费高达两万八，另外还要缴纳营收抽成，高达 21%。随着文旅赛道的爆发，一座城市中的网红夜市越来越多，其中的摊位费也水涨船高，临沂某网红夜市，摊位费转让已高达 5 万。
虽然有数据显示小吃行业利润率普遍较高，如钵钵鸡等品类的毛利率可达 60% 以上，但还有些成本容易被忽略，办健康证、修餐车、换电瓶，每月几百元；打扫卫生、买清洁用品，又是一笔开销；更别说前期买餐车、制冰机、冰箱，一次性投入上万块。
这些都得慢慢摊到每天的营业额里，导致大部分路边摊不得不维持高加价率。
有意思的是，以麦当劳、海底捞、蜜雪冰城为代表的餐饮头部品牌纷纷下场摆起了地摊，这些“ 正规军” 瞄准夜市庞大流量池，凭借自身核心优势快速抢占市场：一方面靠集中采购降低 15%-20% 食材成本，远低于路边摊 35%-40% 的食材成本占比。
另一方面，连锁品牌的标准化生产、供应链管控带来的食品安全保障，以及自带的品牌知名度，迎合了消费者对路边摊“ 安全、卫生” 的需求升级。据悉，抖音上关于“ 蜜雪冰城出来摆摊了” 的视频，有 155.6 万次的播放。
艾媒咨询数据显示，摊主整体素质 （49.21%） 是消费者选择路边小吃摊时最关注的因素，43.61% 和 41.68% 的消费者还关注食品新鲜情况等和卫生安全。换句话说，连锁品牌摆摊重塑了夜市的性价比格局，这也恰好击中路边摊的短板。
路边摊若想继续与蜜雪冰城、海底捞们抗衡，唯一路径便是向高端化、连锁化转型。
高端化无疑是网红模式加持，但这一模式高度依赖营销爆点，往往流量褪去后，客流便会断崖式下跌。餐饮行业协会最新数据显示，2025 年上半年全国餐饮店闭店率同比上升 23%，其中网红餐饮占比高达 65%。
今年 2 月份，投资 2 亿元建成的广州文和友悄然关闭最后一家门店，而深圳文和友也仅剩少数商户和小吃摊，路边摊“ 集大成者” 尚且如此，何况其他，一份市场调研显示，网红餐厅的二次消费率不足 15%，远低于传统餐饮店 35% 的平均水平。
再者，许多摊主为打造 “ 网红标签”，需投入高额成本用于场景布置 （如定制霓虹灯牌、网红包装）、短视频推广 （雇佣探店博主），这些营销成本占比不可小觑，最终只能通过抬高售价转嫁消费者。
事实上，真正能让路边摊突破挤压、实现长期生存的方法，或许是效仿连锁品牌，走向标准化、规模化。随着地摊经济的体量越来越大，“ 地摊连锁” 逐渐兴起，传统路边的四大金刚，铁板鱿鱼、烤面筋、烤冷面、烤生蚝，背后都有了极其成熟的供应链。
一些小吃品牌甚至开始从街边走进购物中心，比如一度让资本青睐的炸串品类。
但其实眼下，路边摊急需找回自己的性价比优势，无论什么原因、何种模式，保留其亲民属性，才能在与连锁品牌的竞争中占据一席之地，而非在短期热度中昙花一现。
情绪消费下的“ 平权幻觉”？
尽管这两年，整个消费市场都在追求性价比，就连西贝的人均客单价都在下降，但事实上，《2023-2027 年中国高端餐饮行业发展深度调研与投资趋势预测研究报告》 显示，高端餐饮行业未来几年将继续保持高速增长，预计到 2027 年，市场规模将突破 1.5 万亿元。
可以确定的是，这届消费者对高价餐饮本身并非全盘排斥。
在西贝引发的消费争议中，一大部分消费者不满是因为觉得被“ 大品牌” 收割，从中也带出当前消费市场的两大消费诉求：一是知情权，消费者希望了解产品成本构成与制作流程，避免因信息不对称而被动接受溢价。
二是性价比质疑。比如，有媒体在一家西贝门店后厨发现，该店儿童套餐中所使用的西蓝花为保质期两年的冷冻产品，这让一众中产宝妈义愤填膺，数据显示，2024 年，西贝卖出超 2000 万份儿童餐，吸引儿童客群近 650 万人次。
这场口水战也引发了消费者平权意识，截至目前，已经开始有顾客要求退还西贝充值卡余额。而当选择网红路边摊时，个体经营、烟火气、低门槛…… 一系列标签会让消费者认为买小摊主的东西，是支持个体、是更‘ 平等’ 的消费。
特别是叠加当下在年轻群体里流行的摆摊大潮，这届消费者会下意识有一种“ 消费平权” 的幻觉，然而，真相果真如此吗？事实上，网红路边摊其实早已不是小个体，而是成了流量资本的产物。
首先，当前大部分路边摊开始效仿实体店上线团购，数据显示，2024 年游客最喜欢的消费场所，是当地烟火气的美食夜宵场景，美团、抖音、小红书、大众点评…… 各大平台基本都有路边摊的身影。
临沂百味夜市里一家贵阳糯米饭摊子，在抖音团购上的销量已经高达 2 万多份。
其次，实体店探店的玩法也被路边摊学了去。
路边摊背后站着的 MCN 机构越来越多，小吃扎堆的东北地区，仅哈尔滨的探店达人就可能超过一万个。“ 运营研究社” 报道，有头部代运营商，日均带货流水达千万元；有达人卖团购券，一天净赚 15+万元；甚至很多小县城的宝妈都开始做探店博主，靠团购养家。
摆摊经济已催生出“ 培训变现” 的上游产业链，原本小本创业的经验，被快速转化，发起者多为刚切入摆摊领域的年轻人，他们既没有长期经营的沉淀，也缺乏系统化的经验，却能凭借网红摊主的形象，一边直播摆摊过程，一边售卖配方、经验课。
比如“ 澎湃新闻” 报道的一位摊主，摆摊仅数月便启动培训招生，另外一位更在摆摊 20 余天时就已招收 10 余名学员，还推出了分级定价：使用其品牌及全套设计方案，收费高达 1 万余元，不使用品牌则收取基础费用。
时至今日，大部分路边摊的烟火气成了刻意营造的流量标签，年轻人宁愿花七八十元去吃可以发朋友圈的路边摊，也不愿接受“ 西贝”，这场看似反资本的消费转向，实则是流量资本换了一套包装，出现了新的收割闭环。
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