文 | 新餐考 作者 · 明华锋 编辑 · 陈尘
AI 推动餐饮行业智能化革命，机器人正取代厨师、制茶师、咖啡师。
9 月 13 日，北京市发出首张 「具身智能机器人食品经营许可证」。
所谓具身智能机器人，指将人工智能融入机器人这个物理实体，赋予机器人感知、学习和与环境动态交互的能力。
不同于市面上大多炒菜机器人只能完成单一任务，这款具身智能机器人可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，通过自主学习不断 「解锁」 新菜单，还能根据工作环境判断和上报安全隐患。
生产该机器人的享刻智能公司创始人陈震表示，接下来，公司还将推出会做甜品、饮料、沙拉等美食的机器人。
近年来，AI 正以迅雷不及掩耳之势席卷全球，AI 技术也逐步渗透到餐饮业的各个环节，其中最引人关注的就是 AI 餐饮机器人。
实际上，除了 AI 餐饮机器人，随着 ChatGPT，文心一言、智普清言等诸多大模型的出现，餐饮行业垂直领域的烹饪大模型也纷纷面世。
此外，一些先行者，还将 AI 技术用于餐饮营销。
不难发现，传统餐饮行业正经历一场全方位的智能化变革。作为餐饮人，谁能在这场 AI 革命中抓住机遇，谁无疑能在激烈的市场竞争中占据优势。
AI 餐饮机器人不只会炒菜
8 月，全国首台持证 AI 机器人 「大厨」 落地北京亦庄。
此前，北京部分地铁站推出了机器人摊煎饼的试运营服务，可以远程预约下单，实现智能排队，随到随取，创造了全新的餐饮体验。
与初代煎饼果子机器人相比，这款机器人更加 「智能」，顾客可以自主选择是否添加香菜、葱花，还可以选择是否添加香肠，制作过程仅需 2 分 40 秒。
久秉 AI 餐饮总经理于钦玮表示，这款机器人能自动完成上浆制饼、摊制鸡蛋、自动翻面，还能根据个人需要订制口味，制作完成之后，自动折叠并且包装，实现了全自动化过程。
目前，久秉机器人旗下其他类型 AI 餐饮机器人也实现了类似的功能，未来，同一款机器人不仅能摊煎饼，还能包包子、蒸包子。
并且这些机器人都具备自我学习能力，可在制作过程中不断纠错。
久秉 AI 餐饮官网显示，使用 AI 餐饮机器人不需要培养厨师，只需要培养维保人员，1 名维保人员可以看守 3 到 5 台机器人，让餐饮品牌实现快速连锁。同时，还可以实现 24 小时出餐。
如今，AI 机器人已全面渗透到餐食、饮料制作，不仅提高了效率，还大大节省了人力。
最近，「美膳狮」AI 炒菜机器人向湘菜大师杨孙师傅发起 PK，引发行业关注。
双方共炒了三道菜：XO 酱笋炒海螺，小炒黄牛肉和辣椒炒肉。机器人用时 3 分 08 秒，杨大厨用时 9 分 32 秒，色香味上，二者难分伯仲。
「美膳狮」 由橡鹿科技研发，目前已在金鼎轩、大米先生、清风包子铺、农耕记、希尔顿、全季酒店等多品牌场景落地。
7 月 22 日，橡鹿科技称，获得京东近 2 亿元战略投资，本次融资后，将继续加大对 AI 炒菜机器人上下游产业链基础设施的投入，其新一代 AI 炒菜机器人将于 2025 年正式推出。
与此同时，起源于美国硅谷的饮料机器人制造商 Botrista 也于近期宣布完成 6500 万美元的 C 轮融资。其打造的饮料机器人 DrinkBot，能够在 20 秒内自动完成计量和混合等任务，生产出冰茶、咖啡和柠檬汁等多种饮料。
AI 烹饪大模型相继问世
在 ChatGPT、Gemini、文心一言、通义千问等各种大模型如雨后春笋般涌现后，餐饮垂直行业的烹饪大模型也应运而生。
6 月，「食神」AI 烹饪大模型问世，该大模型由老板电器发布。相对于传统厨电的硬件工具属性，AI 烹饪大模型 「食神」 更像是一个与用户心意相通的烹饪伙伴。
「食神」 能通过观察烹饪空间里的温度、时间、光照、声音、气味，感知用户的角色、身份、情绪、动作，并将用户的个性化数据与大模型数据匹配，为每个用户规划出最适合的烹饪全链路整体解决方案。
这款大模型不仅降低了烹饪的门槛，更激发了烹饪创作的乐趣。区别于其他烹饪类的大模型，「食神」 不仅起到了功能性的辅助，更包含了生理、心理、哲学、审美、文化历史、人情世故等等关于烹饪的一切，这是一个 「有情绪」「拟人化」 的大模型。
作为生成式 AI 大模型，「食神」 可以为消费者提供烹饪上的指导，实现菜谱定制、营养计划制定、食材管理、烹饪技法选择、菜品制作等功能。
万得厨则打造出烹饪大模型 「祝融」，同时还研发出一台 AI 时代的厨房新物种——厨房智能体，其中 「祝融」 被搭载于厨房智能体中。
「祝融」 经由 100+位国内名厨长达 4 年的 1000 道家常菜研究、超 100 万次模仿人类厨师的烹饪调教，从而彻底掌握中式烹饪精髓，让各类菜品烹饪得心应手。
厨房智能体和传统厨电的区别，就像自动驾驶相较于传统汽车，是一个基于 AI 科技的新物种。自动驾驶可以自动根据路况做出行车判断，厨房智能体则能够根据用户放入的食材自动选择烹饪方式。
随着烹饪大模型的问世，在更垂直的餐饮监管领域，AI 科技也开始大展身手。
中国移动 「千里眼」 视频 AI 技术推出 「明厨亮灶」 解决方案，通过 「千里眼」 平台，可以实时了解餐饮企业后厨的实际情况，通过 AI 智能分析方面，对后厨的卫生和操作规范进行智能识别和分析，以及时发现潜在的安全隐患。
据了解，此平台已覆盖 900 个餐饮点位，有效提升了食品安全水平。
AI 渗透到餐饮营销
AI 机器人、AI 烹饪大模型，具有很强的话题性，自带营销属性。实际上，AI 技术本身也已经被用于餐饮营销。
在国外 AI 绘画平台 midjourney 上，已经出现了各种菜品的绘制图片，其逼真程度几乎可以以假乱真。
实际上，在一些 AI 绘画培训课程中，已经有专门针对餐饮行业的培训。据了解，在我要自学网中的 midjourney 培训课程中，就有课程讲述专门针对餐饮行业如何使用 AI 美食摄影。
餐饮店做外卖就需要将菜品上传到各大外卖平台，如果产品的图片不美观就不能吸引人，如果请专业摄影师则又价格太贵。
「用 AI 画出产品图后，与真实的产品会有差距，虽然不能直接使用，但是通过 PS 进行局部修改就可以了，大大节约了拍摄成本。」。
在餐饮产品与广告的设计上，AI 技术也已经被使用，已经出现了餐饮 AI 广告。
不久前，麦当劳日本委托 AI 数字创作者制作了一条薯条广告，一共 10 个 AI 生成的少女形象和麦当劳薯条互动，15 秒的视频很快获得了上千万的浏览量，就连马斯克也表示 「酷」。
去年，一个外国网友利用 AI 工具制作了一条披萨广告，推特上播放量达 80 多万，同样引发关注。这条完整的披萨广告，从文案，配音，音乐，画面到视频动画，都由 AI 工具完成。
除了广告宣传，AI 还被用来打造品牌——不仅用于给品牌命名，还被用来给品牌制作 logo。
AI 品牌设计生成平台 uBrand，在其官网上展示了 8 个用 AI 设计的 logo 案例，包括川菜、湘菜、卤味、面馆、炸鸡店、火锅店、汉堡店。此外，专注 AI 职业教育的虎课网，出现了讲述如何使用 AI 制作餐饮品牌 logo 的详细攻略。
在餐饮营销上，品牌的命名、品牌 logo 的设计、产品的拍摄、广告的制作，甚至活动的策划、文案的撰写，都可以用 AI 来辅助完成。
值得注意的是，随着 AI 技术在餐饮行业的全面渗透，监管部门的监管力度也在加大，比如近期，印度一外卖平台就表示禁止使用 AI 生成美食图片。
