文 | 新摘商业评论，作者 | 番茄酱
沸沸扬扬的瓶装水溴酸盐事件终于结束。
7 月 18 日，香港消委会发布澄清声明，就此前不严谨的报告道歉。重申样本 （农夫山泉） 的检出量 （每公升 3 微克） 属 「饮用水」 准则值范围内，并远低于相关准则值，可以安全饮用。重新评分后，该样本的整体表现由 4.5 星调整至 5 星。
当天，农夫山泉回复表示，将继续为香港市场提供安全、优质的产品和服务。
网络上耸人听闻的标题党一时间销声匿迹，大有一种想搞事却没抓到把柄、「散了散了」 的感觉。虽然仍有少量的谣言会往下沉渠道流传，但主流信息层面已经没人再相信所谓 「喝瓶装水能引起恶心腹泻」 的奇葩言论。
甚至还带出了一个充满时间尺度的笑话：假设一个 60kg 的成年人想要通过喝水喝到溴酸盐中毒，你猜他需要喝多少水？答案是，如果一款瓶装水溴酸盐含量正好是 10 微克每升，那他需要喝下 111 万升水。如果每天 2 升的话，他连续天天喝，需要喝 1520 年。但一般瓶装水的溴酸盐达不到 10 微克/每升，如果按照 3 微克/每升的瓶装水，那就需要喝上下 5000 年！
这就是抛开剂量谈毒性的结果。事件帮我们科普了溴酸盐这一 「可代谢化学物质」，无用的知识又增加了。
但所有人也知道，网络是最健忘的。也可能过两年，溴酸盐的谣言还会袭击你的家庭群。为了给大家提供些说服七大姑八大姨的科学材料，我们有必要梳理和强调下这次事件中的几个重要结论。
结论一
溴酸盐的危害被严重夸大和误读，请以后别再拿溴酸盐造谣和伤害企业了
溴酸盐，简单说，就是矿泉水、山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。因为天然水源中含有溴化物和矿物质，经过臭氧作用后可以形成盐类，如溴酸钠、溴酸钾等。
至于饮用水中的溴酸盐对人体有何影响，世界卫生组织评估的结论是：没有足够证据证明溴酸盐对人体有害。世界卫生组织国际癌症研究机构把溴酸盐列入 2B 级致癌物清单——不要一听到致癌物就谈癌色变。所谓 「2B 级」 其实意味着对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。在我们日常生活中，如新鲜红肉的致癌等级是 2A 类，而加工的红肉制品 （比如培根、火腿、腊肉、香肠之类） 则是 1 类致癌物，它们的致癌等级都要比溴酸盐更高。
当然，溴酸盐也不是人体需要的物质，食品安全的监管逻辑就是找出剂量与风险之间的关系，设定一个风险小到可以忽略的控制标准。目前世界卫生组织、中国大陆、中国香港、美国、欧盟、加拿大、日本等对包装饮用水中的溴酸盐的限 量均为应不超过 0.01mg（毫克）/L（即 10μg（微克）/升）。
另外，溴酸盐受热后易分解，日常人们很难接触大剂量的溴酸盐。根据美国纽约州卫生署的资料，所谓溴酸盐中毒通常来源于人们意外或故意中毒以及对实验室动物的研究。
想要溴酸盐对人体产生影响，那么每公斤体重需要摄入 185-385mg（毫克） 溴酸盐。就算按照下限 185mg/kg 计算，一个体重 60kg 的成年人需要饮下 111 万升溴酸盐含量达到 10 微克/升的饮用水。按常规每天喝 2L 水来算，相当于他/她要一下子喝掉 1521 年的水。况且还不考虑稀释效应，全部吸收其中的溴酸盐才行。
其实完全没必要一听到陌生的化学名词就害怕。毕竟任何食品几乎都可以检测出某种化学物质，无非含量多少，如果全列出来，看名词似乎也挺可怕的，难道就此不吃饭了？
所以，请以后别再拿溴酸盐造谣，和伤害正常的企业产品了。
结论二
农夫山泉符合中欧美日、世界卫生组织所有标准，以及欧盟最严苛的矿泉水标准。中国瓶装水在香港消委会的测评中表现优异
那么，农夫山泉这个事又是怎么发生的呢？
原来在香港消委会 最初的水测试报告中，针对不同产品相近的测试结果，却采用了完全不同的 说法。
香港消委会着重提示美果、飞雪两款产品溴酸盐含量 2 微克/公升 「远低于世卫组织的 10 微克/公升准则值」。但对待农夫山泉、百岁山相近的 3 微克/公升的溴酸盐，写法却变成了 「达到欧盟适用于经臭氧处理的天然矿泉水和泉水的溴酸盐最大限值」。这也是其被农夫山泉和百岁山批评 「不专业、不负责任、明显主观误导」 的原因。
正是 「达到欧盟上限」 这个说法，在一些 「喜欢造个大新闻」 的媒体宣传下，几乎等同了 「超标」。事实上，达到上限，不就是在限值内吗？限制内不就是合格吗？但香港消委会最初却回避了 「合格与否」 的判断，给外界造成了很大的误解。
根据中国大陆、中国香港、欧盟、美国、加拿大、日本、世卫组织等几乎所有主流饮用水 （包含包装饮用水） 的安全标准，溴酸盐安全含量均为不超过 10 微克/升，农夫山泉产品为 3 微克/升 （0.003mg/L），远低于限定值，堪称优异。同时也在最严格的欧洲矿泉水标准限值 （3 微克/公升） 之内。
面对农夫山泉的质疑，香港消委会在后来的回应中重申，全部 30 款测试样本没发现有害物质超出世卫组织的相关准则值，所有样本可安心饮用。并在 7 月 18 日的道歉中重申。
至于溴酸盐方面，本会根据欧盟有关饮用水的溴酸盐最大限值为每公升 10 微克计算，此限值与 《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014） 一致，而 该样本 （农夫山泉） 的检出量 （每公升 3 微克） 属 「饮用水」 准则值范围内，并远低于上述准则值，可以安全饮用。重新评分后，该样本的整体表现由 4.5 星调整至 5 星。
其实，如果我们仔细翻看一下香港消委会的报告，会发现，中国内地的饮用水产品在其中表现非常优秀。
比如在塑化剂方面，三得利、依云、Perrier、怡宝、阿信屋、维他、美果、富维克、斐济等 13 个知名品牌检测出塑化剂 （DBP）。但农夫山泉、百岁山、5100 等未检出。
在亚硝酸盐和硝酸盐含量方面。只有斐济检测出亚硝酸盐，我们国产品牌均未检出。而硝酸盐检测出超过 5 毫克/公升的品牌包括 Perrier、北海道大雪山、富维克、LOTTE、斐济等 9 个品牌。低于 3 毫克/公升的品牌只有三得利、农夫山泉、百岁山等少数 6 个品牌。
在菌落问题上，依云菌落检测达到 480 单位/毫升，为最高。Vittel 达到 320 单位/毫升。斐济和圣沛黎洛分别为 59 和 32 单位/毫升。国产品牌百岁山为 3 单位/毫升，农夫山泉仅为 1 单位/毫升，表现优异。
在消毒剂残留及副产品方面，meadows、怡宝、飞雪、北海道大雪山、topvalu、圣沛黎洛六个品牌检测出氯残留。怡宝、阿信屋、meadows、清凉、飞雪、Thunderbird Spirit Water 六个品牌检测出氯仿残留。而农夫山泉和百岁山未检测出氯和氯仿。
综上，可以看出，农夫山泉等国产品牌的实力非常硬核。对此，我们应该有足够的自信。
结论三
中国规定瓶装水必须消毒，而臭氧杀菌是国际主流饮用水杀菌方式。欧盟矿泉水不要求杀菌，所以经常出现菌落问题
这里还想延伸到另一个话题：欧盟为什么对自己的矿泉水溴酸盐规定这么严格 （即 3 微克/公升）？
这其实源于欧盟和中国对饮用水杀菌要求不同导致的。
在欧盟看来，高端的 「天然矿泉水」 是不准用任何杀菌技术的。此前，雀巢公司就已承认过欺诈指控，称对巴黎水等一些水域进行了紫外线和活性炭过滤器的处理，「以保证食品安全」。并称已取消不被允许的处理方式，以满足法国的要求。
所以，欧盟规定了严格的溴酸盐限量，其目的，就是为了防止商家通过加臭氧来杀菌。此外，欧洲矿泉水即使使用臭氧，也是为了去除水中的锰铁，而非杀菌目的，因此欧洲矿泉水的 3 微克/升其实是一个技术要求而非安全考虑。
在这个前提下，USEPA（美国国家环境保护局）《国家主要饮用水法规》 对饮用水菌落形成单位的限定值仅为不超过 500 菌落形成单位 (cfu,colony forming units)/毫升。而欧盟只规定矿泉水装瓶后，在 20 至 22°C 下 72 小时内，总菌落计数不得超过每毫升 100 个，而销售阶段的矿泉水 「可恢复总菌落计数只能是其在源头正常增加的细菌计数的结果」，几乎等于没有限定值，可谓非常宽松。
而我国，情况则完全不同。我国包装饮用水在限售阶段，菌落总数限定值即为 100 菌落形成单位 (cfu)/毫升。
所以，在我国，对饮用水杀菌是强制要求。且臭氧杀菌是目前国际最主流的饮用水杀菌技术。农夫山泉以及国内大多数包装饮用水均使用臭氧杀菌，也是为了保证消费者的饮水安全。毕竟，没有经过杀菌处理的水，无论是致病菌还是寄生虫等，危害都要比溴酸盐大得多。
这其实就是不同国家标准取舍的问题，也是欧洲矿泉水在中国经常被检测出菌落超标、判定不合格的原因。
综上，如果说瓶装水溴酸盐事件应该留下些什么，我想，对国产品牌的自信就是一条。
看完香港消委会的报告，除了在溴酸盐的评价中的确有失公允外，在其他各项检测结果中，几个国产品牌都表现优秀，有些甚至远超国外大牌。
其次，对于网络上爆出的耸人听闻的信息，一定要仔细分辨，越是夸张的标题党，越可能是断章取义，和有选择性的片面事实，而他们遮盖掉才是科学和真相。
对于溴酸盐，希望它永远不要再成为谣言的温床。
