【TechWeb】7 月 30 日消息，2025 年夏季的外卖市场战火纷飞，当美团、京东、阿里深陷补贴混战之时，两大平台相继亮出新武器：京东 「七鲜小厨」 以 「百亿投入、万店计划」 高调登场，美团浣熊食堂则以 「透明工厂、品牌聚合」 模式早已悄然布局。
这些模式不仅试图破解食品安全与低价竞争的死结，更在重构平台与商家的合作关系。
就在昨天和今天，美团和京东分别发文，双双强调：「不会抢商家生意」。
那么对餐饮商家而言，该如何选择才能实现自身利益最大化呢？
重资产供应链 vs 轻平台集纳器
京东七鲜小厨，供应链霸主下场 「炒菜」。
7 月 22 日，京东宣布三年投入超百亿元建设 1 万家 「七鲜小厨」，七鲜小厨定位合营品质餐饮制作平台，核心是 「菜品合伙人制」。
这一模式下，餐饮品牌或个体厨师仅需提供招牌菜配方并参与研发，即可成为合伙人。京东则包揽选址、建店、租金、人力、运营、冷链供应全链条。作为回报，每道入选菜品合伙人可获 100 万元保底分成，并按销量享受持续分成，上不封顶。
京东认为 「这是餐饮外卖市场 15 年来，最大的供应链模式创新。」
7 月 30 日，京东黑板报发布信息称上周启动 「菜品合伙人」 招募后，短短一周时间，京东已收到超过 6.6 万份报名信息。
根据京东的计划，七鲜小厨模式可以依托京东供应链直采中粮等大牌原料、采用机器人现炒等将人力成本降至传统餐厅 40% 以下，同时食材由中央厨房预加工，门店配置 40 项检验流程+24 小时直播厨房实现全链路食安控制。
美团浣熊食堂，品牌联盟的 「透明工厂」。
美团早在 2025 年 1 月试点、7 月 1 日正式推出浣熊食堂，目标三年建 1200 家店。
和京东七鲜小厨不同， 美团浣熊食堂采用的是自建外卖厨房基地，吸引餐饮品牌 「拎包入驻」 的模式。
也就是美团承担场地租赁、明厨亮灶硬件及数字化系统，商家支付较低租金即可运营 20-30㎡档口。
自 2024 年 12 月 24 日试点以来至 7 月 1 日，「浣熊食堂」 已在北京、杭州等地运营了 10 家门店，超过 100 个餐饮商家加入。
美团浣熊食堂的创新点在于：
该模式让入驻的餐饮商家无需堂食空间，较传统开店成本降 70%。
实现 「跨店点餐+统一配送」 来提升送餐效率。比如用户可一次点多家入驻浣熊食堂的餐品，如老乡鸡米饭+鲜芋仙甜品，由专属骑手一次送达即可。
每日公示 「店长食安日记」 包括进货凭证、清洁记录，加上后厨智能摄像头直播操作、动态生成卫生评分等措施，让全链条食安可视化，拒绝幽灵外卖的存在。
美团浣熊食堂、京东七鲜小厨的先后推出，可谓都在重构平台与商家的合作关系、解决外卖卫生安全隐患等行业发展问题。
但是，随着七鲜小厨采用直接下场 「炒菜」 的模式出现，随即引发了一波七鲜小厨是不是在抢餐饮店生意的质疑？
对此，京东在黑板报多次发文强调 「不会抢商家生意」，先是表示七鲜小厨门店避开餐饮密集区，专攻 「幽灵外卖」 泛滥区域，「不抢餐厅生意」。今天在提到 「菜品合伙人」 已收到超 6.6 万份报名时，京东又再次强调：「风险我担，收益共享。七鲜小厨与餐饮商家、厨师共生共荣，绝不让合伙商家亏损，更不会抢商家的生意！绝不利用流量霸权剥削商家，纵容幽灵外卖肆虐！「
而在昨天，美团也发布了旗下 「浣熊食堂」 的最新进展，并表示 「浣熊食堂」 的目标是帮助餐饮外卖以更低成本实现更好运营。浣熊食堂绝不自营，绝不下场与商家竞争，只做好基础设施建设，帮助商家对接所需资源，把安心、便捷和品质留给消费者。
商家视角：收益诱惑 vs 风险枷锁
那么，对餐饮外卖商家，美团和京东给出的两种合作模式又该如何权衡利弊呢？这里对各自利弊进行分析。
商家参与两种模式的收益与风险对比
首先，京东七鲜小厨的优势在于，商家无门店投入、无人力负担，个体厨师凭一道菜即可全国变现，可谓零风险参与。入选菜品获得 100 万保底分成如同 「专利买断费」，后续分润还可持续造血。可以借力京东 10000 店的全国分销网络，让区域菜品或小吃可以快速打入全国市场。
但是，七鲜小厨也有劣势。一方面，商家的菜品脱离原品牌环境，沦为 「无名配方」，稀释原有的品牌价值。同时，虽然京东一直宣称七鲜小厨布局在幽灵外卖区，但 10-20 元定价仍可能冲击周边中小餐馆，与自有门店形成竞争。
同样的，美团浣熊食堂模式对商家而言也存在优缺点。
优点在于，入驻浣熊食堂后，商家免去高额铺租，以最小成本就可触达平台外卖高流量区，同时还保留了自身品牌露出与定价权。但是，前提是商家需要让渡出运营自主权，需接受美团驻场监管及标准化流程。
就目前来看，对资源有限的小微商家和个体厨师，七鲜小厨的 「零投入+保底分成」 模式提供了 「零成本创业」 机会吸引力显著，报名首日 7000 人涌入即是证明。
对成熟连锁品牌而言，浣熊食堂兼顾品牌独立性与降本增效，老乡鸡、全聚德等入驻已表明态度。
浣熊食堂为品牌商提供 「稳妥升级」 路径，七鲜小厨为草根厨师开辟 「跃迁通道」。长期来看，外卖行业的终局，不再是流量与补贴的厮杀，而是供应链效能与信任价值的较量。谁能让商家赚钱更安心、更持久，谁将是最终的赢家。
