「现在的餐饮难不难？留住顾客难不难？2025 年的目标是什么！保住老板！保住老板！保住老板！」
最近，类似的视频在各大社媒刷屏。
几声呐喊，道出了一个残酷的现实——餐饮老板，真成了高危职业！
有餐饮老板说，现在开个店不光经济出问题，精神也开始出问题了。很多老板内心非常迷茫，还是咬牙硬扛着，在这个节骨眼倒下了，多年的心血怎么办？员工怎么办？背后那么多的家庭怎么办？
今天这篇文章，咱就唠点实在的，在 2025 年这种 「地狱副本」 里，餐饮老板们怎么才能 「保住自己」，挺过寒冬？
一、认清现实，放弃幻想：餐饮红利时代已经彻底结束
「业内有很多餐饮老板都是借着时代的红利做大的，成功的主要原因有两个，一个是当时年轻，与时代没有代沟；一个是命硬，和什么能力啊、产品啊、服务啊、管理啊没什么关系。」 红餐专栏作者王冬明曾这样感慨道。
这话不假，过去，得益于经济上行、市场需求旺盛，餐饮业经历了十年的爆发式增长。餐饮老板站在风口上捡钱，只要把店开起来踏实干，大多都能赚到钱。
那时候根本不用研究什么顾客画像，附近街坊邻居就是回头客，也不用搞什么会员体系，给老主顾多添勺肉就能留住人。简单来说，开店就像往涨潮的江里撒网，闭着眼都能捞到鱼。
但是对不起，这样的时代已经过去了！相信餐饮老板们应该都感受到了，餐饮已经进入新周期，去年全国餐饮收入 5.6 万亿元，同比增长 5.3%，只有 2019 年前 10% 增速的一半。
核心症结，就是供给严重过剩！
豪虾传创始人蒋毅曾经粗略估算过，我国餐饮店数量的合理阈值大约为 336 万家，但目前，全国至少存在 980 万家餐饮门店，超出近 200%。
△图片来源：豪虾传创始人蒋毅
可市场上每天进店消费的客群，根本支撑不起如此庞大的餐厅数量。
生意不好，以前搞个活动就能轻易解决问题，现在疯狂搞活动，搞不要命的低价活动，最后只会先要了自己的命。
这就是现实，属于餐饮的红利时代已经彻底结束。
行业发展已经进入新周期，过去很多商业逻辑已经失效了。现在就是实打实拼刺刀的时候，以前靠运气赚的钱，现在靠本事才能守住。
如果到了今天，身为餐饮老板的你还心存侥幸，认为熬一熬就会好起来甚至就能回到过去，还不愿意静下来思考行业和门店的问题，天天想着躺赚，还做着一夜爆红、百店千店的美梦，那只能说明，你亏得还不够多，还不够疼，还得继续交学费才行。
正如南城香创始人汪国玉所说，面对新周期，必须面对事实、承认事实、接受现实。
放弃幻想，调整心态，回归餐饮本身，重构餐饮基础认知，深度思考经营的各项要素，是活下去的前提。
二、回归一线，回归门店：老板必须比员工付出更多
「再大的危机，只要回到一线都可以解决。」 去年，西贝餐饮董事长贾总的这句话可谓振聋发聩。
过去，很多餐饮老板是 「甩手掌柜」，出钱不出力，请个经理人管门店，自己就坐在办公室里听汇报、做决策，日子过得好不潇洒。好一点的，会定时去店里看看，乌泱泱一帮人在门店巡视一圈，逛完就走。
一旦提问这些老板，店里掏钱买单的客户都是些什么人？什么菜品受欢迎？受欢迎是因为味道、颜色、分量、价格，还是其他什么原因？前厅后厨的工作效率能不能提高？动线合不合理？服务有没有优化空间？大概率答不上来。
自家的门店都不了解，更别说对手了。一条街几家同行？谁最火？为什么？有无可借鉴之处？一问三不知。
可以负责任地说，现在还这么干的老板，就是自寻死路。
门店现在的问题，老板不在现场，不可能解决。反之，再大的危机，回到一线就一定有办法。
老板不仅身体要在店里，心和脑袋也要在店里，研究客户、研究产品、研究服务、研究员工、研究对手……花再多的时间都不嫌多，而且一定会有回报。
未来，作为老板，你必须要比员工付出更多，要从高高在上的决策者，转型为随时补位的 「全能战士」，当好 「最后一块砖」，哪里需要往哪里搬。
三、该砍的砍，该关的关：「心狠」 的老板才能活下去
任何危机都不会很快过去。生死存亡的阶段，想活，就要够狠！对自己狠，对别人狠！
作为老板，大家要先做一个预判：现在的困难还会持续多久？对后续影响会有多久？当前的收支情况下，我们的现金流能支撑多久？如果遇到更严重的事情，能否撑得下去？
必须全面审视自己的企业，从上而下地考虑企业的运营情况，做最坏的打算，做最积极的努力！该砍的砍，该关的关！
现阶段，千万别再砸钱去投资，或是去搞营销，亏损的门店考虑关掉，尽可能地回笼资金、保存实力。
有太多死要面子的老板，店都亏得底朝天了，还硬撑着说 「没事，能挺过去」。为了撑下去，不惜贷款，甚至花光家里积蓄，让家人跟着吃苦。这种老板，不是坚强，是愚蠢。
现在这种环境下，不挣钱、现金流为负的门店，一定要坚决关掉。要明白，关店不是认输，是理性选择。那些连续亏损的店，那些位置不好、半死不活的店，那些反复调改都没起色的店，该关就得果断关，将门店里能卖的卖了，变现吧！
不要心疼你已经付出去的装修费、押金、人力物力这些沉没成本，拖着不关，只会越亏越多，最后把企业拖垮。
有些老板怕被人笑话，觉得关店没面子。面子值几个钱？能当饭吃吗？丢脸有什么关系，活下去才重要，把关店省下的钱，用到靠谱的门店上，好好打磨菜品，提升服务，总有一天能把失去的赚回来。
记住，留得青山在，不怕没柴烧，保住本钱，活着就是赢！
四、小结
现在的餐饮行业，确实难干，但难干不代表不能干。这是一个淘汰浑水摸鱼者的时代，也是一个真正有本事的老板发光发热的时代。
放下幻想，别再怀念过去的好日子；放下架子，扎到一线去了解市场；放下固执，该止损时果断止损。做好这三点，才能保住自己，保住门店，保住员工。
记住，现阶段，最要紧的就是活着，剩者为王！熬过了冬天，就是春天！
餐饮老板们，挺住！
本文来自微信公众号：红餐网，作者：卢子言
