【文章来源：techweb】
【财点通】9 月 12 日消息，罗永浩与连锁餐饮集团西贝的 「预制菜纷争」 愈演愈烈。今日，「西贝已获预制食品相关专利授权」「罗永浩西贝之争倒逼餐饮透明化」「罗永浩奖励 10 万征集西贝预制菜线索」 等相关话题登上热搜，引发热议。
一方是拥有千万粉丝的知名大 V，另一方是规模庞大的连锁餐饮企业，双方各执一词，互不相让。但在这场口水仗背后，大众真正关注的还是：预制菜标准是什么，我们怎样才能知道自己在餐厅吃的是不是预制菜？
西贝 「预制菜风波」 怎么来的？
事件源于罗永浩在 9 月 10 日发布的一则微博。
他发文称，「好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。 」
对此，西贝客服向媒体表示，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制。
9 月 11 日，西贝创始人贾国龙针对此事回应媒体表示，目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜。从明日开始，西贝全国 370 多家门店将面向所有消费者开放后厨，消费者可以在保证卫生标准的前提下参观任何一道菜品的制作过程。
与此同时，贾国龙公开了罗永浩一行的菜单，根据复盘和回看监控，罗永浩一行 5 人共点了 13 道菜。贾国龙说，西贝对菜品制作工艺、标准、服务进行了全部梳理，并未发现有不符合标准的地方。
随后，罗永浩通过社交平台再发质疑，「先不说锅气吧，现做的能吃出这么浓浓的隔夜菜的味儿，肯定是有什么突破性的黑科技了。」
此外，罗永浩声称当晚菜品 「没有一个是滚烫的」，全是温的，这在他看来，与餐厅几乎空无一人、不存在上菜延迟的状况极不相符，是 「非现做」 的又一力证。
随着事件持续发酵，贾国龙表示，罗永浩的发言对西贝商誉影响非常大，「一定会起诉罗永浩」，并宣布在全国所有门店上线 「罗永浩菜单」，还承诺 「不好吃，不要钱」，顾客可以随时退单。
面对西贝方面的强硬表态，罗永浩姿态也很坚决，称 「嗯，我准备好了。」 他还在微博上发布悬赏，奖励 10 万征集西贝预制菜的 「证据」，并呼吁了解西贝内幕的现役或退役员工，通过私信与他联系。
今天，罗永浩的最新表态将这场争端的目标，拔高到了推动行业进步和立法完善的层面。他重申：「 希望这一次的事件，能够推动中国预制菜相关立法尽快实现」，并强调 「我不反对预制菜， 我的终极诉求只是让消费者获得知情权。」
究竟什么是预制菜？
预制菜起源于 20 世纪 60 年代的美国，中国于 90 年代引入后随冷链技术实现产业化。但长久以来，业内对预制菜并未有统一的标准定义，相关标准多是由地方和行业制定的，而各地标准并不明晰，但凡能够跟预制菜沾上边的，几乎都叫作预制菜。
2024 年 3 月 21 日，市场监管总局等 6 部门联合印发了 《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工 (如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等) 制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭等。
贾国龙在回应中也强调，西贝采用的是 「预加工食材」，比如毛菜 （带泥带土） 预加工成净菜、羊排切割成标准形状等，预加工不等于 「预制菜」。不过，大众对预制菜的普遍认知，与国家标准中的定义可能存在差异。
9 月 11 日晚间，罗永浩在社交平台晒出网友提供的两张图片，显示为 「堂食袋装」 的小牛焖饭和椒麻鸡。不少网友认为，这就是大众所认知的预制菜。
极目新闻评论指出，中央厨房制作的净菜、半成品菜肴不属于预制菜范畴，但 「半成品」 的具体程度为何？商家宣称的 「现场制作」 包含哪些工艺步骤？大家期待的 「锅气」 和 「厨师手艺」，在这些流程中到底还剩下多少？消费者如何直观区分 「现作」 与 「复热」？这些都处于模糊地带。
据了解，《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》 大力推广餐饮环节使用预制菜明示，但目前该制度并非强制推行，所以消费者对在餐厅吃的是否为预制菜并不十分清楚，争议才会愈演愈烈。
从网友的留言反馈来看，不少人支持罗永浩，并不是认为他说得都对，而是希望借此机会推动整个行业，对预制菜的使用更加透明化。长远来看，餐厅对预制菜的 「透明度」 越高，对行业、对消费者都是有益的。（周小白）
