文｜新品略财经，作者｜吴文武
这场由罗永浩无心点燃的预制菜争议，不仅让西贝坐不住，更让很多中产宝妈破防了，洞察背后，漩涡中的预制菜，现在还没“ 熟”，未来的路还很远。
01 和西贝大战的罗永浩，选择主动熄火
西贝和罗永浩之间的争吵大战，没想到是先发微博引燃战火，还是占上风的罗永浩，选择主动熄火。
《新品略财经》 关注到，9 月 13 日晚，罗永浩发微博称，好吧，西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙正事了，已经耽误了一些工作，并感谢大家的关心。
很显然，不是因为罗永浩输了，或者是罗永浩认怂了，只是想把这场意外的战火尽快平息，让舆论早一些过去，对各自双方都好。
先回顾西贝和罗永浩的这场预制菜之争的始末，整个过程充满着意外、戏剧性、硝烟味、口水战一场又一场。
最开始是 9 月 10 日，罗永浩发微博吐槽称，“ 好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。
罗永浩的发微博像是一位消费者随口吐槽一家餐厅而已。可就是那句“ 几乎全是预制菜”，狠狠刺痛了西贝，让西贝创始人贾国龙坐不住了，奋起反击。
第二天晚上，贾国龙强势回应称，将对罗永浩提起诉讼，直指罗永浩此前的言论已对西贝的品牌声誉与经营造成极大伤害。当然，罗永浩也不甘示弱，随即回应称：好，来吧！
玩互联网流量高手的罗永浩还发布了悬赏 10 万，公开征集西贝使用预制菜的“ 真凭实据”。
随后双方的争议不断升级，罗永浩还做了相关话题的直播，谈了预制菜话题，上了好几天热搜。
常活跃在互联网，经常发声的西贝贾国龙也不甘示弱，邀请媒体参观，并作回应，还推出了“ 老罗套餐”，接受中国企业家杂志等媒体的专访等。
不过，很有意思的是，西贝主动开放后厨，让媒体参观后厨，全国多个城市的媒体到西贝后厨参观后报道的文章和视频却显示出，让外界、网友及消费者之前从来没有过一次像这样全面认识过西贝，原来西贝的后厨是这样出餐及运作的。
比如，西贝后厨使用一些菜品原材料的确让消费者多少有些惊讶，比如保质期 18 个月的腌制海鲈鱼，没有鸡肉的鸡汤，存在隔夜菜的情况等。
本质上，双方围绕的争议点不同，罗永浩是站在消费者角度看预制菜问题，更希望餐饮店透明化，大胆告知消费者是预制菜。而西贝及贾国龙的争议点是按照相关标准或定义方面，西贝不是预制菜，但尴尬的是西贝自己却陷入了自证循环的怪圈。
这场预制菜争议事件直接打疼了西贝。据媒体报道，西贝某城市的门店门口不用排队了，客流量减少，门店营收减少。
贾国龙在接受中国企业家专访时表示，9 月 10 日、11 日分别减少 100 万元，9 月 12 日预计损失 200 万至 300 万元。
02 西贝大战罗永浩，中产宝妈破防了
回过头来看，在这次预制菜争议事件中，的确让外界和网友看到了过去从未见过西贝的另一面或者是更多面，而这种影响或将会持续一段时间。
西贝，这家主打西北菜的餐饮企业，也是从一家餐饮小店逐渐发展成为现如今的大型餐饮连锁企业的，外界对西贝的品牌形象很好，特别是其创始人贾国龙，更是经常对外发声，企业家社会责任感很强。
据红餐大数据显示，西贝目前在全国共开出 382 家门店，在西北菜这个大品类赛道里，西贝是赛道一哥，远超过另一家已经在港交所上市的九毛九集团，后者现有门店数量仅有 70 家。
在这次西贝的争议中，当很多网友和消费者发现，西贝的中央厨房供应链到门店餐桌，原来是这么运作的，价格贵也是其中的一个很大的争议。
据红餐大数据，目前西贝人均消费价格为 83.66 元，放眼全国市场，这在一线城市的商超连锁门店中价格当然不是最贵的。
西贝的价格，一方面正如贾国龙曾在接受媒体采访时所表示的好食材导致价格贵，或者说消费是分层的，总有自己的目标人群。
而另一方面，主要是在于西贝门店很多位于商场里，面积大，得配备相应的员工，房租、人工等经营成本高，自然影响着西贝的终端消费价格。
洞察整个大市场和西贝的发展历程，西贝的规模化发展，其背后的主要大背景是前些年，经济高速发展，消费升级和消费高品质化的升级大趋势，西贝也是那一波消费升级浪潮中的红利受益者。
西贝的餐饮消费人群多元化，其中一大主要目标消费人群就是城市中产家庭群体。
而在西贝的很多标签中，西贝的中产家庭和儿童餐生意做得很成功。有网友调侃，西贝门店可能是都市里除学校外儿童密度最高的地方。
公开资料显示，西贝自 2017 年起就推出“ 家庭友好餐厅” 战略，曾提出“ 家有宝贝，就吃西贝” 的口号，加码发力专业儿童餐赛道。
西贝推出的“2 个家长+1 个小孩” 的组合，很受家庭消费者的欢迎，西贝的儿童套餐受到很多小朋友及家长的青睐。不少家长因为小孩子喜欢吃西贝还愿意为西贝会员卡充值。
据媒体报道，2024 年，西贝凭借着专业儿童餐荣获“ 国民消费创新案例”，服务家庭超过 2 亿人次，专业儿童套餐累计销售超 4000 万份，2024 年儿童客流占比持续攀升。
不过，在这次西贝和罗永浩的预制菜争议大战中，西贝的儿童套餐也上了热搜。比如，有媒体在一家西贝门店后厨发现，该店儿童套餐中所使用的西蓝花为保质期两年的冷冻产品。
该门店店长解释称，冷冻西蓝花因需经过专业检测机构检测，确保符合有机标准，故专门采购此类产品。
尽管西贝说了西蓝花在保质期内，符合标准，但还是让不少以前常带孩子吃西北儿童套餐的宝妈破防了。
据观潮商业报道，有宝妈网友表示，我儿子去吃西贝的儿童套餐，结果你告诉我那西蓝花比我儿子都大两个月。
虽然保质期是两年，一般也不会过期，但西贝儿童套餐使用冻品还是引发了争议，而这种影响往往是很长远和深远的，对中产宝妈人群影响不小。
03 漩涡中的预制菜，现在还没“ 熟”
此次罗永浩作为一名消费者无心无意的一次吐槽西贝“ 几乎全是预制菜”，看起来直接谈论的对象是西贝，但要放大到整个餐饮行业及食品工业角度来看，其实关键争议还是预制菜。
整体来看，现在市场上不同的人群对预制菜的看法截然不同。
站在西贝的角度来看，也正是贾国龙所坚持的观点，从现行规定和定义角度来看，有预制工艺，到门店加工出餐的不是预制菜。
可在消费者眼里，不是现买食材，或者现场在餐厅直接加工炒制的都是预制菜，甚至有很多消费者谈预制菜“ 色变”，这也是很正常的。
如果要站在餐饮行业和食品工业的角度，说直白点，加热即食是预制菜最为鲜明的一个特征。
近些年来，市场关于预制菜的争议和讨论，一直没有停歇过，记得前两次关于预制菜话题的大热议，至今记忆犹新。
第一次是因为疫情期间的特殊原因，让预制菜产业来了一次大爆发，全民热议预制菜；第二次则是 2023 年 9 月份的预制菜进校园被叫停话题的热议。
然而，谁都无法否认或者阻挡的一大趋势是，随着食品工业技术的不断发展，餐饮行业标准化、工业化是必然趋势。
从产业经济角度来看，预制菜前景广阔，钱景广阔，未来是一条万亿规模的赛道。据 《预制菜行业发展报告》 显示，2022 年我国预制菜市场规模为 4196 亿元，预计 2026 年将升至万亿元级别。
无论是过去，还是现阶段，乃至是未来，预制菜的主要市场还是集中在餐饮行业及背后的 B 端市场。
现在的年轻人喜欢懒人消费，特别是 90 后、00 后年轻人群，在一二线城市工作生活的年轻人，因为快节奏生活会购买预制菜或快手菜，也在推动预制菜 C 端市场的需求和发展。
正在罗永浩和西贝展开预制菜争议时，据第一财经 9 月 13 日报道，国家卫健委主导的 《预制菜食品安全国家标准》 草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。
届时，预制菜“ 身份” 将会有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将会首次纳入信息披露范围。
罗永浩也在社交媒体上转发了上述消息，表示太好了，万众期待！
在 《新品略财经》 看来，罗永浩和西贝的预制菜之争将很快告一段落，但预制菜仍处于漩涡之中，还远远没“ 熟”，消费者和餐饮行业对预制菜的认知仍会有不同的观点。
正如罗永浩的观点，我不反对预制菜，但既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。
回到此次争议事件中，从多方面来看，西贝都不是赢家，西贝不妨把其看作是一次自我审视的机会，把不足的地方加以改善和提升，进一步提高品质，消除负面影响，修复市场信任，回归经营常态。
参考资料：
[1] 罗永浩：西贝的事情可以告一段落了
[2] 济宁新闻：从家庭友好到“ 家庭欢乐场”：西贝儿童业态如何成为餐饮差异化标杆？
[3] 盐财经：罗永浩炮轰，西贝却有中产家庭撑腰
[4] 进击波财经：西贝的进退两难，与时代的变轨
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