文 | 红餐网
近日，广州老牌火锅 「一哥澳门豆捞」（下称 「一哥豆捞」） 在官方公众号 「一哥豆捞」 上发布消息称，自 2025 年 4 月 30 日起，其高德置地店将正式停止营业。
而这也是继 3 月底，一哥豆捞官宣关闭荔湾领展店后的又一次主动关店。
△图片来源：一哥豆捞公众号截图
公开资料显示，一哥豆捞创立于 2007 年，以港式打边炉为特色，曾凭借高品质的食材与贴心周到的服务，赢得了大批食客的青睐，也是众多老广心中的 「白月光」。
然而，红餐网翻阅一哥豆捞公众号后发现，2021 年 6 月至今，该品牌已陆续关闭了 5 家门店，在高德置地店、荔湾领展店关闭之前，其佛山南海保利店、广州乐峰广场店、佛山岭南店也都已经关闭。
如今，高德置地店停业，一哥豆捞在广州只剩下四季天地一家门店，这也是其唯一在营门店。
「租金 20 万一个月，实在太难撑下去了！」
4 月底，一哥豆捞高德置地店工作人员向红餐网证实，4 月 29 日是门店最后一天营业，闭店前大部分餐品都会正常提供，不过海鲜类菜品数量会有所减少。至于未来是否会再开分店，工作人员表示，目前尚未听到明确规划，具体的要等公司通知。
29 日下午 1 点左右，红餐网来到高德置地冬广场，大部分餐饮店的上座率都不到 5 成，而一哥豆捞店内则热热闹闹，基本已坐满。
服务员表示，自结业通知发出后，不少熟客赶来店里，晚上七八点，门店还有不少人在排队等位。
家住天河区东圃的小伊 （化名） 也向红餐网讲述称，一哥豆捞陪伴了她整个青春期。中学时期，每到节假日或家人生日，家人总会想约在这里打边炉。「得知今天最后一天营业，特地抽空赶过来。」
对于闭店原因，工作人员坦言：「主要是受市场环境影响，这几年店里的生意差了许多，叠加门店每月 20 万的租金，实在是撑不下去了，所以选择闭店。」
不过，红餐网也有注意到，在社交平台上，有网友指出，一哥豆捞近几年门店产品的品质有出现下滑。「以前很喜欢去高德置地的这家一哥豆捞，但现在感觉没有以前做得那么好了。鲜牛肉肯定是冻过的，切好后端上来还是硬邦邦的，没有牛肉香味了。在菜品新鲜度和细节处理上，没有以前做得好了，也难怪生意一年不如一年。」
△图片来源：大众点评截图
内外交困，难以跑出 「大连锁」 品牌
一哥豆捞的闭店，一定程度上也折射出了整个豆捞火锅赛道的困境。
豆捞火锅最早源自澳门，当地人将各类海鲜经加工后用于涮煮，搭配猪肚鸡锅底、花胶鸡锅底等，形成了别具一格的吃法。豆捞火锅客单价多在 150 元以上，凭借高品质定位，曾赢得了一批拥趸。
但豆捞火锅赛道上，跑出来的大连锁品牌并不多。
纵观整个豆捞火锅赛道，如今稍有名气的连锁品牌，成立时间都较长，大多创立于 2004-2008 年间，算得上餐饮行业的 「老面孔」，但规模都不大。
以赛道头部 「澳门豆捞」 为例，1998 年该品牌成立。红餐大数据显示，截至今年 4 月，品牌总门店数只有约 60 家。
另外，绝大部分豆捞火锅都是区域性品牌。根据红餐大数据，澳门豆捞 63% 的门店集中在浙江、安徽；一哥豆捞创立 18 年，一直未走出广佛两地；创立于 2007 年的阳光码头海鲜豆捞，旗下 10 多家门店全部扎根浙江；红鼎豆捞曾在北京、上海、武汉等多城布局，但如今已退守大本营——武汉……
可以看到，目前绝大部分豆捞火锅品牌仅在区域发展，未实现全国性的连锁扩张。为什么？
从饮食文化层面来看，豆捞火锅作为粤式火锅的一个细分品类，讲究清淡的口味，这也限制其受众群体。
而且，豆捞火锅对食材品质有着较高要求。波士顿龙虾、刺身、鲍鱼等高端海鲜是店内常见菜品，且许多门店坚持海鲜生猛上桌。这不仅需要企业具备强大的供应链实力，确保食材的新鲜与稳定供应，还对食材的储存条件提出严苛要求。
此外，近两年，平价海鲜自助火锅冒头，再加上火锅大赛道不断有细分品类创新升级，都在一定程度上抢夺走了部分豆捞火锅的市场份额。叠加如今的消费者已愈加理性和务实，豆捞火锅人均 150 元以上的消费，甚至可能一道菜品的价格就会达到数百元以上，无疑与当下消费者追求高质价比的消费趋势相悖。
开副牌、改自助、加锅底……会是新的出路吗？
值得注意的是，如今也有一些豆捞火锅品牌，开始积极谋变。
比如，在锅底上做文章，不再局限于港式打边炉的清淡口味。
像品尚豆捞，除了保留豆捞火锅常见的清水锅、菌王锅、猪肚鸡锅、番茄罗宋锅、花胶鸡锅外，还新增了川香麻辣锅、酸辣红汤锅底等。消费者能选择麻辣拼猪肚锅、麻辣拼菌王锅、麻辣拼番茄锅底等组合，丰富了味型。
还有些品牌会通过开拓子品牌的方式，朝着平价市场渗透。
红餐网注意到，一哥豆捞已经于去年在佛山推出了更具性价比的小火锅品牌 「一哥捞小馆」，客单价降至 60+元，降低了消费门槛。
店里除了小火锅，还推出粥粉面等快餐，包括皮蛋瘦肉粥、粉肠猪心粥等单人份生滚粥，怀旧面豉肉酱面、姜葱猪油面、沙爹牛肉面、姜葱猪油捞粉、翡翠湿炒河粉等，每份定价在 13-28 元不等。
原本定位中高端的豆捞坊鲜牛肉火锅，也从去年 5 月开始布局了一人食鲜牛肉小火锅。社交平台上，有消费者反馈，人均 50 元左右就能吃饱。
一些豆捞火锅品牌尝试 「改自助」 模式，希望以此能探索出新增长点。
比如品尚豆捞，继去年 12 月推出自助牛肉火锅模式后；今年 1 月，又将星湖店升级为品尚・全牛鲜牛肉自助火锅，并推出 68 元一位的自助单人餐，全场提供鲜牛肉、涮品、水果、点心、酒水饮料等 50 多种菜品，顾客无限畅吃，12 岁以下儿童还能免费就餐。
可以预见，未来，通过价格下沉、模式创新、口味融合等方面持续探索，豆捞火锅有望焕发出新的活力，但想要真正突破区域限制，实现规模化发展，于一众豆捞火锅品牌而言，可能还是难以跨越的一道坎。
