文 | 红餐网
为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类。在 2025 年 6 月，红餐产业研究院监测的六大品类的品牌样本量一共有 330 个，总计有 177 个品牌推出新品，占监测品牌样本量的 53.6%。
那么，2025 年 6 月餐饮行业产品上新的具体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察到哪些餐饮行业新风向？为此，红餐产业研究院整理发布了 《餐饮行业产品上新报告 （2025 年 6 月）》。以下为报告的部分内容展示。
六大品类 6 月新品总数为 785 款，较 5 月上新数量有所减少
2025 年 6 月，红餐产业研究院监测的样本品牌中有 177 个品牌推出新品。2025 年 6 月，茶饮、咖饮和面包烘焙这三个品类的上新品牌数量与 5 月持平，分别有 64、23、33 个品牌推出新品；与 5 月相比，西式快餐和火锅品类的上新品牌数有所下降，环比增速分别下降了 20% 和 15.8%；而粉面品类的上新品牌数量略有增长，有 21 个品牌推出了新品。
从六大品类的 6 月新品数量来看，较 5 月上新数量有所减少，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为 785 款，环比下降了 14.1%。
具体来看，西式快餐、粉面和咖饮品类的新品数量明显减少，环比降幅较大，分别下降了 45.5%、36.3% 和 42.6%；茶饮和火锅品类的新品数量相对稳定，分别推出了 245 款、68 款新品，环比降幅较小；而面包烘焙品类的新品数量稳中有升，一共有 263 款新品，环比增长了 11%。
食材创新成多个赛道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦节日与场景上新
2025 年 6 月，六大品类样本品牌推出的新品各有亮点：西式快餐品牌推出的新品主要以食材融合、本土风味创新为核心亮点；粉面品牌主要使用地域食材和山野食材作为粉面的浇头；茶饮品牌在成分元素创新方面，持续使用南方时令水果；咖饮品牌倾向用咖啡液基底搭配其他基底打造多元风味咖啡产品；面包烘焙品牌则紧扣节日与夏季场景推出新品；火锅品牌通过展示优质产地及传统制作工艺，突出食材的品质与价值感。
1. 西式快餐：甜品甜点领衔创新，馅料创新为主要突破方向
2025 年 6 月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中有 20 个品牌共推出了 66 款新品。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有甜点甜品类、比萨类、堡卷类、现制饮品类等 9 种。
具体来看，甜品甜点类的新品数量最多，占比达 24.2%；其次，比萨类作为西式快餐的经典产品，新品数量仅次于甜品甜点类，占总数的 21.2%；现制饮品亦受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达 15.2%，例如 Shake Shack、华莱士等品牌对奶昔、特调酒等经典饮品进行创新，推出了牛油果香椰奶昔、树莓气泡柠檬鸡尾酒、百香果味 0 酒精气泡啤等产品。
从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为 51.4% 和 45.7%。在馅料创新方面，6 月新品馅料注重融合搭配，一些西式快餐品牌将地域特色食材与健康食材融入产品创新中，例如燃熊汉堡推出的羽衣甘蓝鸡腿堡中加入了 「超级植物」 羽衣甘蓝。风味创新方面，主要表现为特调酱汁的应用创新，一些品牌推出了秘制海鲜塔塔酱、青花椒酱及麻辣双椒酱等风味酱汁。
2. 粉面：拌粉/面类新品数最多，地方山野食材成亮点
2025 年 6 月，在红餐产业研究院监测的 61 个粉面品牌中，有 21 个品牌共推出了 65 款新品，当月粉面新品涵盖的类别有拌粉/面类、饮品甜点类、小吃类、特色菜类、汤粉/面类和饭/粥/汤类。
从新品的细分类别来看，粉面类与饮品甜点类共同构成核心上新矩阵，二者合计占比超 40%，直接体现出了 「粉面+消暑饮品」 的夏季场景组合策略。其中，拌粉/面类是粉面品牌上新的核心发力点，占新品总数的 23.1%；其次是饮品甜点类，占比为 18.5%。值得注意的是，拌粉/面类新品中，凉面类产品的占比为 46.7%，这体现了粉面品牌积极顺应夏季炎热气候带来的消费需求变化，深度挖掘季节性产品。
从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头依然是粉面品牌创新的主要发力点，占比高达 66.7%。其中，选用具有地方风情、山野风味等特色食材作为核心浇头，成为众多品牌在 6 月的主流创新方向。例如，和府捞面推出的黄柿子肥牛面选用了内蒙古河套平原的五原黄柿子；陈香贵兰州牛肉面推出的黑松露绣球菌鸡丝拌面融合了黑松露与绣球菌的山野风味。
此外，粉面品牌在浇头的制作方式上也有所突破，除常见浇头之外，也有使用了西北 「过油」 技艺的过油肉浇头，以及采用了 「擂制」 手法的擂椒皮蛋浇头等。
3. 茶饮：果茶类产品领衔夏季上新，茶饮品牌持续探索多元基底
2025 年 6 月，红餐产业研究院监测到有 64 个茶饮品牌推出了 245 款新品，其中，茶饮类和咖啡类新品一共有 223 款，烘焙类和甜品类新品总计 13 款。从茶饮类与咖啡类新品的细分类别来看，茶饮品牌主要推出了果茶、奶盖茶、轻乳茶、奶茶、酸奶/奶昔以及其他饮品等新品。其中，果茶类的新品数量最多，奶盖茶、轻乳茶、奶茶等新品数量也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，冰沙、绿豆沙等消暑类饮品的数量也在增加。
从价格分布来看，6 月茶饮新品价格主要集中在 15 元≤单杯＜20 元和 10 元≤单杯<15 元两个区间内，占比分别为 49.5% 和 27.1%，而 10 元以下和 20 元及以上区间的新品则相对较少，占比分别为 6.4% 和 17%。
从 6 月新品的成分元素来看，茶饮品牌运用了大量的水果类元素，其次是花卉类、谷物杂粮类。具体来看，在水果类成分元素中，除了柠檬、百香果等经典水果和水蜜桃、青提、西瓜等时令水果外，荔枝、黄皮、杨梅等极具南方地域特色的当季水果成为创新主力。
例如，SUNLTH 森林子推出了鲜榨黄皮果茶等新品；柠季·手打柠檬茶推出了多汁杨梅柠檬茶、多汁杨梅柠宝冰等新品。值得注意的是，相较于之前，新品中的蔬菜类元素持续减少，羽衣甘蓝等 「超级植物」 的热度进一步下降，水果类食材的核心地位进一步强化；同时，绿豆、苦瓜等传统消暑食材被进一步挖掘。
从茶饮类和咖啡类新品使用的基底来看，茶饮样本品牌推出的新品中，含茶基底的新品数有 163 款，占比为 73.1%，相较 5 月，数量有所下降，占比则提升了 4.5 个百分点；所有新品中，有 72 款新品含有奶基底，占所有总数的 32.3%，相较于 5 月，数量和占比均有所下降；所有新品中有 71 款新品使用了其他基底，占比达 31.8%，与 5 月相比，数量和占比均有小幅增长。
这表明茶饮品牌除了使用茶基底、奶基底以外，也有更多地去探索果汁、气泡水等多元基底。此外，含咖啡液基底的新品数占比仅有 2.7%。
4. 咖饮：水果类元素成创新主方向，其他基底的应用比例较上月有所提升
2025 年 6 月，红餐产业研究院监测到有 23 个咖饮品牌共推出了 78 款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有 53 款，烘焙类和甜品类新品总共有 6 款。从咖啡类与茶饮类的新品细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡、果茶、奶茶等。
其中，果咖、美式咖啡、特调咖啡及其他饮品的新品数较多，气泡咖啡、蔬果咖啡、茶咖等新品亦有一定的占比。此外，咖饮品牌推出的果咖新品占比较高，占咖啡类与茶饮类新品总和的 31.5%。并且，果咖的风味有逐渐往复合型风味升级的趋势，如 LAVAZZA 拉瓦萨咖啡推出的冰柠羽衣甘蓝雪克劲摇、JPG 推出的朱古力果咖等复合型新品。
从价格分布来看，6 月咖饮品牌的新品价格分布主要集中在 15 元≤单杯＜25 元和 25 元≤单杯＜35 元两个区间内，占比分别为 34.6% 和 25%，价格在 35 元及以上的新品占比为 21.2%。相比之下，单杯在 15 元以下的新品占比较少，仅为 19.2%。
从 6 月新品的成分元素来看，水果类的成分元素占比最多，占新品总数的 71.2%，在应用上领先于花卉类、谷物杂粮类、香料类等成分元素。
从具体的成分元素使用频次来看，苹果、荔枝、杨梅、百香果、青提、柠檬、桃等水果被大量使用，水果的加入为咖啡饮品增添了自然的甜味和酸味，提升了口感的丰富度。例如，库迪咖啡推出了柠萃美式、苹果美式、苹果气泡冰萃等新品；肯悦咖啡推出了苹果气泡美式、荔枝白兰地风味气泡美式等新品。
此外，从茶饮类和咖啡类新品使用的基底来看，咖饮样本品牌推出的新品中，咖啡液基底是占比最高的基底，含咖啡液基底的新品占总数的 66%；含其他基底的新品有 30 款，占比为 56.6%，与 5 月相比，占比大幅提升；而奶基底和茶基底的应用有所减少，新品数占比分别为 22.6%、13.2%。
此外，在基底的组合搭配方面，同时含有咖啡液基底与其他基底的新品数较多，远高于咖啡液基底与奶基底、咖啡液基底与茶基底等组合搭配的新品数，这表明咖饮品牌做新品研发时更倾向于将咖啡液基底与其他基底搭配使用。
5. 面包烘焙：蛋糕类新品最多，含清凉健康元素的新品增多
2025 年 6 月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有 33 个面包烘焙品牌共推出了 263 款新品。从面包烘焙品类新品的细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，共推出了 152 款，占新品总数的 57.8%。其次是面包类，共上架 51 款新品，占新品总数的 19.4%。其他类则有 27 款新品，占新品总数的 10.3%。
除此之外，中式糕点类、麻薯类、蛋挞类、泡芙类和饼干类的上新数量则相对较少。其中，蛋糕类新品的上新跟高考、父亲节、儿童节等节日紧密相连，例如幸福西饼的父爱如山、仟吉的萌宝大熊猫、85 度 C 的 「高考加油」 草莓奶油蛋糕等。
此外，6 月正值夏季，品牌推出了多款冰爽产品，比如巴莉甜甜的伯牙绝弦风味冰冰糕、花园饼屋的爆浆冰麻薯等，以清凉口感和水果风味满足消费者消暑需求。
从面包烘焙新品的成分元素细分类别来看，乳制品类成分元素的出现频次最多，其中，新西兰进口奶油等高端原料高频出现；水果类成分元素的使用率也较高，覆盖草莓、芒果、蓝莓等 20 余种。具体来看，芒果、草莓、蓝莓等水果依旧是高频使用的成分元素，分别出现 44 次、39 次和 33 次。值得注意的是，绿豆、核桃、芋头等健康食材的使用有所增加，例如，85 度 C 推出了绿豆奶油蛋糕；巴莉甜甜推出了椰子马蹄冰冰薯。
6. 火锅：火锅配菜类新品强调食材品质，饮品类新品突出融合创新
2025 年 6 月，红餐产业研究院监测的 16 个火锅品牌共推出了 68 款新品，从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、锅底类、主食类、饮品类、特色菜类、特色小吃类、甜品类、烧烤类。
其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计 37 款，占新品总数的 54.4%。火锅配菜类新品主要突出食材的优质产地，强调食材品质。例如，七欣天推出龙竹鲜笋、苤蓝、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火锅推出产自福建的小鲍鱼以及来自宁德漳湾镇等地的三都澳蛏子。
此外，还有部分火锅配菜使用了传统制作工艺，赋予了产品文化内涵和独特风味，例如七欣天的古法手工豆腐使用了非遗古法工艺；珮姐重庆火锅的重庆非遗黑芝麻豆花运用了传统石磨磨浆工艺。
其次，饮品类新品也较多，占比为 13.2%。例如，菌彩野生菌的野生菌挂耳咖啡将大红菌和松茸两种云南特色野生菌与咖啡结合；呷哺呷哺的兰香杨梅手摇茶将应季的杨梅与乌龙茶结合。此外，主食、锅底、特色菜、甜品等类别的产品在新品中均有一定的占比。
结语
总体而言，2025 年 6 月，从西式快餐到火锅品类，六大品类的品牌纷纷发力新品研发，在食材创新、风味调配、场景适配等方面展现出鲜明的创新思路。
