一、2 元面包，疯狂裂变
2025 年即将过半，烘焙市场风起云涌，热度不断升温。
一边是 「黄油年糕」 在社交平台上强势刷屏，一边是去年开始风靡全国的 「2 元面包」 悄悄以惊人的速度扩张。
早在 2023 年内参君就曾报道过 2 元面包，那时它的身影主要出现在二三线城市乃至县城。近 2 年时间过去，2 元面包竟然从下沉市场开到了一线城市，甚至开到了广州天河南一路这类较热门的商圈。
广州天河南一路新开的 2 元菠萝包，摄图：内参君
在这个过程中，一些 2 元面包的新变种也应运而生，在主打产品、门店模式等方面延伸出了更多玩法。
例如，对于一些 2 元面包店，不少门店根据不同偏好的顾客推出了 「2 元牛马套餐」 组合。
从奶香小吐司、肉松面包，到甜口咸口齐备的紫薯芋泥、咸蛋黄欧包、血糯米糯吐司，甚至考虑到健康人群与健身客群，还计划推出无夹心的全麦系列。
便宜不代表将就，2 元面包的丰富性反而在 「极简」 中实现了 「极丰」。
又例如，在广东地区，菠萝包几乎成为 2 元面包店的 「门面担当」。
代表品牌 「山海姬」，门头上大大打出 「招牌港式菠萝包」，号称一年热销超过一千万个。明档制作，现烤出炉。面包 2 元起，每次经过几乎都会有人排队。
另一代表品牌 「乐见余小满」，主打 「每日现烤、绝不过夜、出炉即售」，强化新鲜感与匠心感。还推出 「充值送额」 服务：充 100 元得 150 元、充 200 元得 310 元，力图将周边居民和打工人锁定为稳定客群。
菠萝包为什么成了 2 元面包里的 「门面担当」？
据广东烘焙行业协会调研，2 元菠萝包普遍采用蛋白质含量 10.5% 的中筋面粉，较传统烘焙店使用的 12% 高筋面粉成本降低 18%。原料端的精简不止于此，红豆馅料含量从行业常规的 35% 压缩至 22%，并通过掺入 20%～30% 的芸豆沙进一步降低成本。
这精打细算带来的直接效果，就是显著的成本优化。东莞某供应商提供的数据显示，2 元菠萝包的原料成本控制在 0.58 元/个，较传统菠萝包下降 42%。
这样的 「性价比模型」 无疑成为了 2 元面包店逆势突围的抓手。
此外，新的门店模式也开始发展，一些品牌升级推出 2 元无人自助面包新模式，代表品牌如 「叁首富」，店内售卖面包多达 16 款，价格 2～8 元，工厂凌晨统一配送，确保面包新鲜日期。
其诞生于南京，短短一年时间里，全国开出了 50 家门店。「叁首富」 指的是消费者、合作商与品牌本身，消费者买到平价美味的面包，合作商通过开店获利，公司实现品牌增值，三方共赢，一起成为 「首富」。
这类门店主打全流程自助体验：24 小时营业、扫码支付、智能监控、无人值守，门口配备微波炉加热，货架陈列整齐、语音自动播报。
据品牌宣称，其通过 「踹飞中间商、自建供应链」 实现供应成本 「打骨折」，一人可做、一店可控。
二、加盟即踩坑？2 元面包开始关店
2 元面席卷全国的背后，也有许多隐忧。
在社交平台上，2 元面包更多的是以 「小白创业神话」 的故事出现，里 「零基础加盟月入五万」「95 后辞职开 2 元面包店」 短剧式的逆袭故事层出不穷。
2 元面包，与其说是一门面向消费者的低价面包生意，不如说是面向小白创业者的 「卖课」「卖加盟」 的 B 端生意。
有广东的消费在社交平台上表示出，附近陆续开了五六家一样的，都是不到两三个月就倒闭。内参君也观察到，广州从去年年底开始出现了越来越多 2 元菠萝包的门店，如今有多家已经不再营业。
在小红书平台，有网友分享了自身加盟 2 元菠萝包的惨痛经历。这位网友表示，自己加盟的品牌慢慢开始了倒闭潮，多家店铺转让中，而且在加盟商群中，90% 的店铺都属于不盈利状态。
在她总结的倒闭原因中，产品问题是很关键的部分：
1. 产品更新迭代慢：3 个月只上新 2 款，甚至有明显的品质问题，比如瑞士卷到店就有发霉；
2. 产品同质化明显：3 个月只提供了 17 种产品的半成品，全部是淘宝，拼多多，可以轻而易举就能买到的；
3. 产品品质堪忧：品牌商没有自己的工厂，提供给加盟商的半成品全部是东拼西凑从其他工厂拼来的，每一批次的产品品质层次不一，味道，软硬，外观大小，产品杂质，酥皮不酥，口感等等问题，导致顾客流失，复购率低。
资料来源：小红书
一旦门店落地，品质就会成为致命短板。大量消费者在社交平台吐槽 2 元面包 「难吃」「口感奇怪」「面包又干又硬」，更有人表示 「买过一次就不想再吃第二次」。
而当加盟商反馈问题上报品牌方时，往往只得到统一回复：「我们工厂是无添加，更健康，口味因人而异。」 甚至有加盟商质疑，品牌根本无意解决实际问题，只是用来消磨加盟商的耐心。
三、烘焙性价比之风强劲，但性价比≠低价
在烘焙赛道，性价比的浪潮是毋庸置疑的。不只是 2 元面包，从 2024 年开始，多个强调性价比的面包种类都在疯狂扩张。
有的是开出了社区店模型，以更低的成本及客单价俘获消费者。前不久，墨茉点心局旗下的低价面包品牌更名为 「巨人妈妈面包」，同时也下调了价格，定价在 4-18 元区间，性价比拉满。
有的是以 「剩菜盲盒」 的形式出现。比如巴黎贝甜、多乐之日、原麦山丘等知名连锁店，在 「惜食魔法袋」APP 上推出了 9.9 元、11.9 元以及 15.9 元等不同价位的面包盲盒，折扣率在原价的 3-4 折左右。
有的则是主打 「烘焙工厂」 的模式，主打全场 9.9 元任选。年初，内参君在 《烘焙界的 「赵一鸣」 们，涌进县城》 一文中提及，在宜春、洛阳、青岛、张家口等非一线城市，如十豆川超级糕工厂店、大豫人家超级烘焙工厂店等一大批烘焙工厂店正以燎原之势迅速铺开。
在追求极致性价比的消费浪潮下，「穷鬼烘焙」 锚定年轻群体的消费痛点，将低价与现做等模式融为一体，因而获得了许多消费者的追捧。
再加之，烘焙在国内发展 20 多年来，已经逐渐成为了人们的日常消费。艾媒咨询发布的 《2023 年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》 显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到 93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达 6.6%。因而，低价烘焙也能够快速扩张蔓延。
但从蜜雪冰城、萨莉亚等品牌案例，我们可以看到，支撑起价格优势的，其实是其背后庞大的供应链体系，乃至整个品牌生态。前端门店规模，到自建供应链，又或是掌握更多供应链议价权，进而反哺到产品的价格上，最终方能实现 「总成本领先」 的优势。
相较之下，大部分 2 元面包们的低价，更像是 「为了便宜而便宜」，缺少系统性支撑。在这个越来越要求专业、精细化管理的餐饮时代，倘若盲目入局，很难逃开 「炮灰」 的命运。
本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君
