文 | 螳螂观察，作者 | 如意
315 曝光冷冻虾仁违规添加，让本就阴霾重重的食品安全再面临挑战。
与以往不同的是，“ 添加剂” 是这次的曝光的重点。实际上，只要是食品，就难免与添加剂打交道，而这其中，与“ 甜味” 有关的添加剂广泛存在，各种由于认知问题带来的风险隐患更是值得关注。
几年前，元气森林因在乳茶产品的产品标示和宣传中，没有说明“0 糖” 和“0 蔗糖” 的区别引发争议。但如今，食品饮料行业的无糖文字游戏还充斥在每个人身边。
超市里，永和无添加蔗糖豆浆粉，配料表的第二名是麦芽糖浆；真零酸奶，宣传 0 糖、配料表干净但有网友吃完血糖飙升，有科普说是因为“ 提前将乳糖分解成了葡萄糖，所以等于直接喝葡萄糖”；豪士 0 蔗糖藜麦吐司，却添加了虽然甜度低但热量高的海藻糖……
消费者在“0 糖 0 脂” 的迷宫中越陷越深，却不知配料表的糖衣下，依然可能藏着葡萄糖、果糖、代糖的真相。当热量刺客、健康刺客打着“0 糖” 标签瞒天过海时，消费者的知情权正在被配料表的迷雾吞噬。
“ 无糖” 标签里的“ 甜蜜谎言”
“ 无糖” 二字，成了食品饮料行业的“ 财富密码”，却也成了消费者认知的“ 罗生门”。
一个是，“0 蔗糖”“ 无添加糖” 就是无糖的文字游戏，正在货架上轮番上演。
酸奶、饮料、饼干、麦片等，将这样的文字游戏玩得炉火纯青。比如，君乐宝简醇酸奶，包装上给出了硕大的“0 添加蔗糖” 标语，但配料表里却有三氯蔗糖等人工代糖；百草味无蔗糖沙琪玛，不仅号称无蔗糖，还突出“ 鲜鸡蛋和面”，但配料表上的第一名却是麦芽糖浆。
这些文字游戏，是为了让消费者将“0 蔗糖” 误解为“0 糖”，去忽略葡萄糖、结晶果糖、人工代糖等的存在。
更隐秘的套路藏在化学甜味剂的“ 隐身术” 里。
很多不仅宣称无糖食品用糖精、阿斯巴甜等廉价代糖替代蔗糖，还要以“ 天然健康” 为噱头。比如，可口可乐、百事可乐的无糖系列产品，都使用了阿斯巴甜作为甜味剂；娃哈哈旗下的营养快线、AD 钙奶、爽歪歪等也含有阿斯巴甜；炫迈、益达、好丽友等的无糖口香糖也均使用了阿斯巴甜。
《新京报》 有采访数据显示，阿斯巴甜目前作为代糖广泛添加在超过 4000 余种食品和饮料中。
但实际上，世界卫生组织早已将阿斯巴甜列为 2B 类致癌物。
抛开剂量谈毒性就是耍流氓，在安全剂量内食用阿斯巴甜对身体也许无害，只是，据 《大众日报》 报道，有相关研究论文显示，长期以来被认为是健康的并得到广泛使用的人工甜味剂 （糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜菊糖苷） 在人体内并不是惰性的，它们会显著影响人体肠道菌群，从而改变人体血糖水平。而新近的研究则进一步表明，阿斯巴甜通过胰岛素引发的炎症加剧动脉粥样硬化，可能会对心血管健康造成不利影响。
比起光明正大在配料表里呈现蔗糖、白砂糖的操作，上述“ 无糖” 文字游戏，实在是难防的暗箭。这也使得“ 无糖” 标签成了一块遮羞布，遮住了果糖、麦芽糖浆甚至糖精的“ 真身”，让不明所以的消费者被赤裸收割。
更糟的是，你以为躲过了糖分，却可能被商家以热量“ 暗度陈仓” 的魔法，掉入脂肪和碳水的“ 天坑”。
无糖月饼堪称“ 热量刺客” 的集大成者。虽然剔除蔗糖，但为弥补口感，油脂含量普遍偏高，热量直逼传统月饼。《羊城晚报》 有报道显示，一些所谓的“ 低糖月饼”，经过多种营养成分检测，并没有经过特殊工艺处理，总体油脂含量高，部分食品油脂含量竟然高达 40%。
零食赛道也难逃“ 脂肪狂欢”。小红书有网友做过测算，常规经典奥利奥饼干每千克约 478 大卡热量，但 0 糖的奥利奥饼干热量也有 434 大卡。
这些暗藏玄机的配方，正在制造新型消费陷阱。当消费者为“ 健康选择” 买单时，实际摄入的热量并不一定会比常规产品更低。
甜蜜生意背后的博弈
无糖食品的技术命门全押在代糖身上，但这条路走得并不轻松。
首先是代糖“ 成本与口感” 悖论下，食品饮料行业面临的创新瓶颈—— 选择低成本人工合成代糖，会有口感缺陷；但口感更好的天然代糖却又成本高企。
人工合成代糖如阿斯巴甜、三氯蔗糖等，因化学合成工艺成熟，成本远低于天然代糖。例如，阿斯巴甜的“ 价甜比”（每单位甜度的价格） 仅 0.75 元，而天然代糖赤藓糖醇的价甜比高达 20 元。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 倍，用量极少即可达到同等甜度，体现出其规模化生产的成本优势。
但这些低成本的人工代糖与天然糖的复合风味难以匹配，常因“ 后苦味” 或“ 金属感” 影响口感，导致部分消费者排斥。例如，安赛蜜在高浓度时会产生苦味，三氯蔗糖则可能引发肠易激综合征。
天然代糖更接近蔗糖的自然甜味，但如赤藓糖醇、甜菊糖苷等需通过植物提取或微生物发酵生产，工艺复杂且原料成本高，随之而来的就是产品的“ 健康溢价”。比如，使用赤藓糖醇的元气森林，480ml 气泡水的原料成本至少为 1 元，而使用阿斯巴甜的可口可乐每瓶 550ml 的可乐原材料成本约 0.2 元。这也导致了类似规格产品，元气森林的售价普遍高于可口可乐。
这也导致代糖行业一边喊着“ 健康无价”，一边又不得不在成本与口感的天平上反复横跳。
再者则是信息鸿沟下，消费者教育是食品饮料行业更为艰巨的“ 隐形战场”—— 当“ 无糖” 从技术概念异化为营销话术，“ 无糖” 浪潮引发的健康革命会引发信任危机。
有调查显示，消费者对糖的类型认知不足。比如蔗糖、果糖、果葡糖浆是典型的含糖配料，比较隐蔽的糖还有蜂蜜、果酱、浓缩果汁等，但能准确识别这些含糖配料的消费者不足 10%。
配料表的“ 解码困境” 让信息差持续扩大，消费者可能会持续为“0 蔗糖”“ 无添加糖” 的认知误区买单，但商家用这样的文字游戏制造健康幻觉时，消费者可能会一时买单，却不会一直被骗。
毕竟，在如今食安科普、干净配料表的风潮下，消费者最终还是会选择用脚投票。Mintel 有调查数据显示，81% 的中国消费者认为“ 无添加” 或“ 无人工配料” 的产品非常重要或极其重要。超 5% 的中国消费者表示，他们极有可能选择购买那些标榜“ 无人工配料” 的品牌。此外，高达 86% 的中国消费者表达了对更简洁明了的配料表的期望。
健康指数不该由标签上的文字决定，而应建立在成分透明、工艺严谨、消费认知对等的三角支撑之上。真正的健康食品，不应是成分表的数字游戏，而应是科技向善的价值回归。当消费者开始用放大镜研读配料表时，任何投机取巧的“ 甜蜜陷阱”，终将被市场淘汰。
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#食品添加乱象频发无糖背后还有甜蜜陷阱
